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                      正文 第五章 车轮战
                          虽然暂停营业的告示早已?#39029;z?#20294;从傍晚时分开始来到一笑天?#26412;?#27004;的人便络绎不绝与往常不同他们今天来此的目的不是为了一享口福而是为了观看姜山与扬州名厨在晚上的那场会斗

                          遗憾的是他们当中的大部分人都只能失望而归了同几天前声势浩大来者不拒的名楼会不同今天的比试只有收到徐叔邀请的人才能入内观看这些人为数不多都是扬州厨届的成名人物

                          被拒之门外的看客们多少有些不满不过一向乐谦好客的徐叔做出这样得罪人的决定也是不得已之举姜山与扬州厨届的赌局已成了全城近日来最热的话题如果对入场者不加限制小小的一笑天?#26412;?#27004;只怕届时会挤成一锅乱粥此次比试关系着扬州厨届的脸面一切当然以慎重为上绝对不能出?#21482;?#20081;的局面

                          这可苦了当天负责接待客人的凌永生名为接待他的主要任务其实就是为了在门口拦下那些没有接到请柬的来客大部分人倒还通情达理听两句解?#20572;?#20063;就回去了可一些性子燥的免不了心有不甘口出怨言或说徐叔不通人情或云一笑天店大摆谱更有甚者言语不敬直言徐叔莫?#20999;?#30693;技不如人所以不敢公开比试多亏凌永生个性憨厚实在即使受了些委屈仍是心平气?#20572;?#31505;着脸解劝这倒反而让对方抬不起劲来愤懑几句后也就散了

                          ?#19978;?#22312;出现在门口的这个人却让凌永生头痛不已

                          为什么刚才那个人可以进去我却不可?#38405;أ俊?#36825;已经是他一分钟之内第三次问同样的问题了

                          凌永生弯下腰又解释了一遍因为他有请柬而你没有

                          请柬是什么?#20426;?#26469;人眨了眨眼睛是和门票一样的东西吗?#20426;?br />
                          对对对凌永生连忙点点头如果不是对方自己提出来他一时还真不出该如何回答这个问题

                          来人高?#35828;?#25293;起了巴掌那我是可以进去的呀我去哪里都不需要门票因为?#19968;?#19981;够一米二呢

                          凌永生愣住了站在他面前的确实是一个到哪里去都不需要买门票的小孩他挠了挠头费力地解释说这这是不一样的门票是花钱买的请柬不是请柬是送给?#38376;?#21451;的

                          为什么不送给我呢我?#37096;?#20197;和你们做?#38376;?#21451;啊小孩汪着眼睛似乎委屈极了

                          可是我们还不认?#36172;?#21834;凌永生看着小?#19968;?#21487;怜兮兮的样子说话的底气弱了很多到?#35889;?#24049;理亏一般

                          我的朋友都叫我大头小孩晃着他的大脑袋你叫什么名字?#20426;?br />
                          我我叫凌永生

                          我们现在认?#35835;ˣ?#21487;以做朋友了吧?#20426;?br />
                          可可以凌永生发现自己已经不知不觉地?#24179;?#20102;小孩的言语圈?#27704;|?br />
                          小孩咧嘴笑了起来显得甚是得意那我现在可以进去了吗?#20426;?br />
                          这个凌永生无奈地苦笑着看着眼前的这个大头?#20445;?#20182;觉得自己的头也在越变越大

                          唉有个人在他身后叹了一口气说你还是让他进来吧否则你整个晚上都不会清净的

                          凌永生转过头正看见沈飞那张戏谑的笑?#24120;?#20182;象是看到了救星忙不迭地说让他进去可以但是你得帮我看好他不能让他调皮?#36820;啊?br />
                          嘿嘿交给我吧沈飞走上前把那个小孩抱在怀里一边向大厅走一边捏着他的鼻子说道你小子要敢在这里捣乱我就打你的屁股你怎么一个人跑来了你爷爷没来吗?#20426;?br />
                          这个大脑袋的小?#19968;?#27491;是彩衣巷中的浪浪他不安分地扭着身体嘴里嘟囔着我爷爷来就不好玩了哎呀你放我下来我自己会走

                          你自己走嘿嘿你这一撒丫子不定跑哪儿惹祸去了等你爷爷来了?#20197;?#25918;开你沈飞得意洋洋地用胡子茬去扎浪浪的?#36710;?#36887;得小?#19968;?#19968;边大笑一边躲闪

                          徐丽婕早已坐在大厅中等候见到两人过来笑吟吟地迎上前说道?#21543;?#39134;你怎么欺?#28009;?#23567;孩来了?#20426;?br />
                          浪浪眼珠骨碌碌一转立刻冲着徐丽婕伸出双手嚷嚷着徐阿姨我要你抱我不要飞哥抱

                          徐丽婕脸上乐开了花冲着沈飞一挑眉毛你看看我多有亲和力来浪浪到阿姨这儿来

                          沈飞无奈地咽了口唾沫把浪浪交到徐丽婕怀中口中不满地嘀咕着徐阿姨飞哥你这都是什么辈分?#20426;?br />
                          浪浪冲沈飞做了个鬼?#24120;?#25361;衅似地又连叫了几声飞哥?#20445;?#27784;飞做势要打他的屁股徐丽婕却一转身用身体挡住了他

                          大厅中间空出一个小小的擂台正对擂台空着三个主座此时受邀前来的客人已?#21483;?#21040;达各自入座沈飞和徐丽婕也在擂台的两个位置上坐好浪浪伸长了脖子东瞄西看甚是兴奋

                          时间差不多了我爸和姜山他们怎么还不来啊?#20426;?#24464;丽婕看看空荡荡的擂台有些奇怪地?#23454;?br />
                          沈飞却不着急把身体往椅背上一靠悠闲地摸着下?#20572;?#20182;们应?#27809;?#22312;后厨这样重要的比试保?#21046;?#21644;的心态是非常关键的所以不到最后一刻他们决不会出现在擂台上

                          浪?#36865;?#28982;把嘴凑在徐丽婕耳边轻轻地说了几个字徐丽婕脸一红把他放在了地上还没等沈飞?#20174;?#36807;来小?#19968;?#24050;经在座位间泥鳅般地穿了几下向着大厅另一侧跑去了

                          哎你怎么放他一个人走了?#20426;?#27784;飞睁大眼睛看着徐丽婕

                          他说要撒尿我又不能跟着他去徐丽婕白了沈飞一眼反正现在比赛还没开始你就?#28909;?#20182;玩会吧等姜山他们出场了再把他看好

                          沈飞看着浪浪离去的方向倒的确是冲着卫生间而去他正在犹豫是不是要跟过去忽听得人众中起了一阵轻轻的转头一看却见徐叔马云和陈春生三人鱼贯从后?#31859;?#20102;出来

                          三人都是表情严肃一言不发地来到正对擂台的主座前徐叔身为东?#20048;?#33258;然在中间一张椅子上坐下马云和陈春生分居两侧一旁自有服务员奉上上好的绿茶三人坐定后徐叔挥了挥手五六个小伙?#35889;?#19978;擂台搬的搬扛的?#31119;?#19971;手八脚地在中央位?#20040;?#36215;了两个炉灶

                          几个小伙计年岁不大但动作却利落得很十分钟不到不仅炉灶搭得整整齐齐锅碗瓢盆油盐酱醋等一应用具佐料也都摆放妥当此刻大厅内的众人全都自觉的安静了下来场内的气氛亦随之凝重近百双眼睛全都齐刷刷地盯着后厨通往擂台的出口一场激烈的名厨对决呼之欲出

                          不多久从后厨方向依稀传来踢塌的脚步声只是这脚步听起?#20174;?#24613;又浮片刻便已到了出口处全然没有顶尖刀客的沉稳气派就在众人微微有些诧异的时候只见一个小小的身影一晃浪浪从后厨跑了出来他一边咯咯咯地笑着一边不时地回头观望似乎身后跟着什么非常有趣的东西

                          这突如其来的一幕令场内紧张的气?#30529;?#26102;间荡然无存人众人发出一阵轻松的笑声沈飞和徐丽婕对看了一眼不约而同地摇了摇头一?#36710;?#26080;奈

                          而擂台上的好戏却还只是刚刚开始浪浪跑出几步后出口处摇摇晃晃竟跟出了一只的大白鹅那白鹅膘肥体硕?#28009;?#22836;比浪浪?#25346;?#39640;大一些它扑棱着翅膀呱呱叫着追在浪浪身后绕着擂台兜起了圈子

                          一笑天作为淮扬名楼用料自然求?#26159;?#26032;从后厨跑出只白鹅本不是什么奇怪的事情只是在这庄重的关头突然出现白鹅追顽童的一幕令人在莞尔之余不免会感到有些不可?#23478;?br />
                          徐叔皱起眉头看了看不远处的沈飞带着三分责备的语气?#23454;?#24590;么回事?#20426;?br />
                          这小?#19968;P?#30475;我一会怎么收拾你沈飞一边板起脸吓唬浪浪一边跑上擂台伸开双臂去逮那只白鹅白鹅左右闪了两下突然一个?#24590;模?#20498;在地上挣扎了两下竟起不来了

                          哈哈哈浪浪用手捂着肚子笑得都直不起腰了?#20843;?#21917;醉了

                          什么?#20426;?#27784;飞俯身?#25112;?#30333;鹅果然闻到一股浓烈的酒香那香味还非常熟悉沈飞忽然想起一件事情伸手在口袋中一摸自己中午和金宜英对饮的那一小坛陈年佳酿果然已不见了踪?#21834;?br />
                          那白鹅虽然已经醉倒在地上但两眼仍睁得老大紧盯着浪浪的腹部那里一个小包似乎藏着东西沈飞略一思索心中已明白了七八分呵呵一笑说道好调皮的小孩偷了我的酒不够是不是又去后厨偷了大白鹅下的蛋?#20426;?br />
                          沈飞的猜测一点不错刚才浪浪被他抱在怀里的时候便偷?#30340;米?#20102;他藏在口袋中的小酒坛子本来是想躲在厕所里的尝一尝谁知喝了一口又呛又?#20445;?#37027;滋味比起自?#28009;?#26102;爱喝的酸奶简直是天差地别沮丧之余他又想起沈飞说过姜山等人都在后厨于是决定去窥探窥探

                          到了后厨几位名厨没有?#19994;?#21364;发现了一只关在笼中的大白鹅小?#19968;?#29609;心大起捏住白鹅的脖子?#28895;?#20013;剩下的酒都给它灌了下去这还不算完看着白鹅摇摇晃晃地折腾了一阵后他又打开笼子抱走了笼中的一只大鹅?#21834;?#30333;鹅虽然酒醉但天性护犊于是便跟着他一路?#36820;?#20102;擂台上

                          浪浪被沈飞识破了把戏眼睛眨了两下辩道你的酒难?#20154;?#20102;我才不要呢鹅蛋嘛我可没见过

                          沈飞用手指着他的肚子笑问你那里鼓?#21738;?#22218;的是什么东西呀?#20426;?br />
                          浪浪见抵赖不过索性撇了撇嘴大咧咧地说这大鹅蛋留在这里也没有用你们又不会做还不如给我带回去让爷爷做成几样小菜呢

                          台?#36718;?#20154;本来都在笑嘻嘻地看热闹此刻却心中愕然面面相觑这小孩好大的口气敢在扬州名厨汇集之地说出这样的话来不知道是什么来头

                          沈飞仍是一副笑嘻嘻的模样逗着浪浪的话头继续说道哦那你说说看你爷爷都能做成哪几个小菜啊?#20426;?br />
                          浪浪也不?#25512;?#31070;气地一扬脖子说太厉害的你们也不懂我就说几个简单的吧这蛋白做一道玉树琼花蛋黄做一道长河落日蛋壳嘛做一道银碗莼菜羹好了

                          这下连坐在主座上的三位名楼老板都禁不住微微变了?#25104;?#35201;知道鹅蛋质粗而味腥素来极少入菜这玉树琼花和长河落日相传是清代扬州八怪之首郑板桥所创其时郑板桥处世清贫一日朋友拜会家中除了一只鹅蛋外别无它物郑板桥无奈之下灵机一动将蛋白和蛋?#21697;?#24320;配以少量新摘的?#23433;ˣ?#20570;出了这两道菜肴虽然简陋了些但境意优雅朋友大加赞赏郑板桥自己也颇为得意便把这件事写入了文记中这两道菜并未流传于菜谱所以厨届知道的人并不多现在却被一个乳臭未干的小孩信口拈来自然令人侧目

                          更奇的是听这小孩所言这只鹅蛋的蛋壳?#37096;?#20837;菜一蛋三吃竟比当年的郑板桥更胜了一筹这种做法便是博学多识的马云也没有听说过他捋了捋长须绕有兴趣地?#23454;?#23567;朋友你倒说说看这银碗莼菜羹该怎么做啊?#20426;?br />
                          也没有难的浪浪晃着大脑袋大大方方地说道将那鹅蛋的上端去除倒出蛋液然后将蛋壳边?#30340;?#20809;这样就做成了一个小小的蛋壳碗然后将莼菜和配?#25103;?#20837;碗中加入少许汤液隔水蒸熟蛋壳中的微量元素和特殊清香就溶入了汤羹你如果没有吃过下次我让爷爷做一个给你尝尝吧

                          是吗好好马云哈哈大笑了两声然后看着这个机灵可爱的小?#19968;P?#20146;切地?#23454;?#20320;爷爷是谁呀?#20426;?br />
                          不光是马云现在几乎在场所有的人都在想着同样的问题这小孩谈吐不俗尤其是刚才谈到银碗莼菜羹的做法构思巧妙令人赞叹料想必定是出身不凡的名厨后代甚至已有不少人在暗自猜测他说的爷爷?#20445;?#26159;否就是三十年前一去无踪的一刀鲜呢

                          浪浪?#26376;?#20113;的提问却不正面回答只是顽皮地一笑说我爷爷一会要来你见到他不就知道了嘛?#20426;?br />
                          嗯那样最好徐叔此时点了点头对沈飞说比?#26376;?#19978;就要开始了你?#21149;?#36825;个小朋友带到台下玩一会吧

                          浪浪冲沈飞挤了个鬼?#24120;?#20320;老欺负我我才不要你带呢说完?#24616;?#33258;地跑下擂台扑到徐丽婕身边歪着脑袋撒娇道阿姨你陪我一块玩吧

                          徐丽婕摸摸他的头好啊不过待会比赛的时候你可得?#24616;?#30340;不许捣乱

                          沈飞此时也跟了过来在徐丽婕身边坐下叹了口气唉你想让他?#24616;?#30340;除非能把他的两只脚捆起来说完这话他似乎突然想起什么把嘴凑到浪浪耳朵边压低声音说道你知道刚才那只大白鹅为什么玩命的追你吗?#20426;?br />
                          浪浪看到沈飞神秘的样子禁不住好奇心大起睁大眼睛?#27425;剩?#20026;什么呀?#20426;?br />
                          沈飞一本正经地回答因为你刚才拿的那只鹅蛋马上就快孵出小鹅了

                          真的吗?#20426;?#28010;浪把鹅蛋从怀里拿出来惋惜地说早知道我就不拿它了看老鹅孵出小鹅多好玩啊

                          沈飞叹了口气看起来比浪浪?#25346;?#36951;憾我本?#20174;?#19968;个更好玩的计划?#19978;?#34987;你破坏了

                          什么好玩的计划啊?#38752;?#21578;诉我浪?#20284;?#19981;及待地追问

                          根据我的计算和观察今天应该是这只鹅蛋孵化期的最后一天我本来?#24613;?#36225;母鹅不注意?#37027;?#22320;把鹅?#24052;底]?#28982;后自己孵最后的一两个小时这样小鹅出世以后就会把?#19994;?#25104;它的妈妈整天跟着?#36951;ܣ?#20320;说好玩不好玩?#20426;?#27784;飞一边说一边用眼睛不时地瞟一瞟那只鹅蛋一副心有不甘的样子

                          真的假的?#20426;?#28010;浪将信将疑地看着手中的鹅蛋人怎么孵蛋呀?#20426;?br />
                          只要盘腿坐在地上把蛋压在屁股和腿下面就可以了沈飞?#28982;?#20102;两下又说你想刚出生的小鹅怎么会知道它妈妈长什么样子呢当然是第一眼看见谁就把谁当成它的妈妈了你要是不相信让我孵给你看

                          不行不?#23567;?#28010;浪立刻地叫了起来我自己来孵我要做小鹅的妈妈

                          你不会孵还是我来吧沈飞说着伸出手做势要去夺那只鹅?#21834;?br />
                          ?#25300;一?#30340;浪浪大急连忙找了张椅子在上面盘腿坐好然后把鹅蛋塞到屁股下面得意地说道不就是这样嘛

                          沈飞看着他咽了咽口水做出一副羡慕无比的表情然后用恳求的口吻说道好浪浪你如果坐累了就换我来孵一会好不好?#20426;?br />
                          不?#23567;?#28010;浪把头摇得象个波浪鼓一样?#24052;?#19968;你孵的时候小鹅出来了那我就当不成鹅妈妈了

                          沈飞愁眉苦?#36710;?#21497;了口气唉我这么好的计划却被你抢了去没指望我只好去看无聊的比赛了浪浪等你孵出小鹅一定要叫我来看呀

                          知道了知道了浪浪生怕沈飞惦记自?#28009;?#32929;下的鹅蛋满口应承你专?#30446;?#27604;赛吧到时候?#19968;心?#30340;

                          沈飞点点头然后转身看着徐丽婕压低声音说这下我们可以安生一阵了

                          徐丽婕强忍着笑骗小孩子真没出息

                          沈飞嘿嘿地轻笑两声不是这样他怎么能?#40092;的ء?#24555;看台上姜山他们出来了

                          徐丽婕抬眼望去果然看见姜山和一个胖胖的中年男子从后厨出口走上了擂台场内立刻安静了下来刚才的那一幕插曲已被众人?#23376;?#33041;后大家都拭目等待着这场名厨对决

                          徐叔呡了口茶润润喉咙然后朗声说道?#29240;?#20301;今天的比试即刻开始这两位我想大家都认?#35835;ˣ?#36825;个年轻人便是与淮扬厨届定下赌局的姜山姜先生另一位更不用多说是城?#31232;?#22937;味居的朱晓华朱师傅他素来以选料精细闻名于扬州厨届

                          姜山和朱晓华均微微欠身点头向众人?#20081;?br />
                          徐叔略做停顿后继续说道今天双方比试的菜目是大煮干丝

                          扬州好茶社客堪邀加料千丝?#20005;?#32533;熟铜烟袋卧长苗烧酒水晶肴

                          这是清代?#27530;?#23621;?#20102;?#20316;的望江?#31232;P?#36825;首?#25325;?#32472;了旧日扬州的食客在茶社中一边抽烟喝酒吃?#28909;?#19968;面品尝加料干丝的情?#21834;?#36825;加料干丝即是今日淮扬菜中大煮干丝?#34180;?br />
                          这道菜相传原为乾隆?#23454;?#19979;江南途径扬州时御宴上的一味菜肴当时叫做九丝细缕汤?#20445;从?#35910;干丝火?#20154;俊?#40481;丝笋丝木耳丝口蘑丝紫菜丝银鱼丝肉丝烩制而成的汤后来传到民间又经过了一系列的变化和改进现在的做法是将豆腐干批片后切丝先在清水中烹过沥去卤水然后在鸡汤中煮过沥去鸡汤再倒入新鸡?#20048;?#29038;并加入配料如?#21917;ʡ?#28779;?#20154;俊?#28023;参丝肫肝丝鸡脯丝等入味后拌好香油淮盐装盘上桌其特点是干丝高垒入口绵软清鲜爽口荤素相得益彰历来是淮扬菜系的看家名菜

                          擂台之上比试已经开始

                          做大煮干丝所用的豆腐干俗称方干?#20445;?#39640;七分长宽各两寸有余虽然看起来不大但切?#19978;?#32454;的干丝后却能垒起高高的一盘所以要做一?#26469;?#20221;的大煮干丝?#20445;?#20854;主料用两份豆腐干也就足够了

                          ?#19978;?#22312;姜山和朱晓华的面前却各摆着一只大大的竹?#28023;?#31726;中整整齐齐地码满了?#24853;?#30340;方干足有上百块之多一名小伙计垂手站在一旁恭恭敬敬地说道这些都是产?#20113;?#37324;乡的上好新?#35782;?#24178;请两位选用若不?#40092;剩?#21518;厨尚有足量的方干备选

                          台下徐丽婕好奇地?#23454;?#19971;里乡在什么地方那里的方干很有名吗?#20426;?br />
                          这你可算问对人了沈飞抱着胳膊说要做一份出色的大煮干丝普通的豆腐干可不行一定要用长江下游一带出产的豆腐干其中又以扬州南界七里乡地区的为最佳

                          可是豆腐干和豆腐干之间会有什么区别呢?#20426;?br />
                          那区别可大了最主要的原因就是由于水土间的差别造成的首先只有长江下游肥沃的土地才能够长出肥大细腻的上好黄豆其次在制作豆腐干的过程中对水质的要求非常高北方的水硬度大制出的豆腐干不仅僵硬而且色泽发黄这样的品色江淮一带的厨子只怕都不屑去看上一眼而七里乡毗邻邵伯湖水?#26159;喝停?#37027;里出产的豆腐干总是又?#23376;?#23273;惹人喜爱沈飞说得兴起舔嘴唇又继续侃侃而?#31119;?#21363;使是同一个地方出产的豆腐干品质也不尽相同有的质紧细腻有的则粗?#35857;?#26494;这和制作时所?#27809;贫?#30340;老嫩点卤时配料的构成以及加水量的多少?#21152;?#20851;系所以要想做出一道令人叫绝的大煮干丝首先你得知道怎么挑选上乘的豆腐干

                          徐丽婕吐了吐舌头赞讶道没想到一块小小的豆腐干?#25346;?#34255;着这么大的名堂

                          那当然这烹饪中方方面面的学问可谓博大精深我虽然只是一个菜头嘿嘿所知所学也是小看不得的沈飞开始略带陶醉地扬扬自得起来

                          徐丽婕笑了笑不再搭他的话茬转过头且看擂台上的两位如何选料

                          姜山就像在市场?#19979;?#33756;一样伸手在竹篮中翻看两下然后拣起了一块豆腐干在眼前仔细端详片刻后觉得不太?#40092;剩?#20415;又放回了篮中同时抬起眼睛好整以暇地瞅了瞅身旁的朱晓华可这一看他的眼神就像被定住了一样一?#26412;?#26080;法离开

                          不仅是姜山在场所有人的目光现在都被这个貌不惊人的朱晓华吸引了过去只见他闭着眼睛右手伸入竹篮中几根胖胖的手指上下翻动每动一次便用?#25345;负?#20013;指夹起一块豆腐干然后几不停顿两指一弹那豆腐干便从篮中飞出?#20219;?#22320;落在小伙?#24179;?#19979;的一只阔口大盆中他手上的动作甚是迅捷豆腐干一块接着一块接连不?#31995;?#34987;抛了出来划出道道白色的弧线煞是好看也就仅仅两三分钟的功夫原先满满一篮的豆腐干便全都转到了大盆之中朱晓华睁开眼睛轻轻摇摇头显得非常失望对小伙计说道去后厨重新换一篮小伙计答应一声拎起空篮直奔后厨片刻后又提回一满篮的方干

                          台?#36718;?#20154;开始还有些摸不着头脑听了朱晓华这话才回过味来原来这短短的几分钟内朱晓华仅凭两根手?#31119;?#23601;已经把满篮的豆腐干挑了个遍而结果竟是没有一块能让他满意

                          姜山心中了然不免有些?#34507;?#21507;惊朱晓华两指一夹便可了解豆腐干的品?#21097;?#24050;是神乎其技令人自叹弗如这一篮子的豆腐干无一不是平常难得一见的上品而对方却全都看不上眼其选料时的精细苛刻更是闻所?#27425;Q?#27492;人在厨届中?#20852;?#19981;上响当当的人物?#20174;?#22914;此本领这烟雨淮扬果然是藏龙卧虎之地

                          不过对手越强姜山倒越是兴奋当下他便凝住心神在自己的那?#25022;?#33104;干中细细挑选反?#20945;?#37196;之后终于选定了色泽最为洁白?#23454;?#32454;腻又不失韧性的两块方干轻轻地放在了案板上

                          不远处的徐丽婕却在暗自为姜山着急这当口朱晓华已经挑完了三?#25022;?#33104;干才选定了其中的一块而姜山却如此草?#21097;?#21482;在一篮中挑选豆腐干的?#23454;?#33258;然会处于下风如果姜山此战失利虽然父亲可赢得赌局但一刀鲜的风采恐怕就无缘见?#35835;ˣ?#37027;可是一个大大的遗憾

                          不过徐丽?#21152;?#25152;不知姜山这么做其实也是无奈之举他所挑出的两块豆腐干从品质上来说已是自己所识的极限再多做选择也没有太大的意义便如同两人同游能看见一千米外?#21543;?#30340;人自然不会在五百米处止目而另一人视力有限只能看到五百米内的?#21543;?#20116;百米的风景即使再美对其来说也是枉然无用

                          那?#21671;?#26195;华毫不停歇一口气又挑了四?#28023;?#26368;后终于在第七篮中?#19994;?#20102;另一块令自己满意的豆腐干两块豆腐干都选好后他长长地吁了口气用手擦了擦额头那里已沁出一层细小的汗珠他的那番动作别人?#27492;?#36731;松悠闲但其实要分辨那么多豆腐干中的细微差别精神状态需高度集中极费心力朱晓华休息了片刻待气息略定后冲姜山抱拳行了个礼说道姜先生这次比试在下的任务已算完成下面由福寿楼的李冬李师傅向姜先生讨教?#26007;?#19978;造诣

                          立时场下的看客间起了一阵小小的众人交头接耳一片讶然扬州城酒楼林立刀客如云大大小小的厨艺比试数不胜数今天能有幸受邀前来的无一不是身经百战的此道高手可这种中?#20928;?#20154;的做法众人都是闻所?#27425;Q?br />
                          厨艺上的学问虽然?#36861;备?#26434;一道菜的出炉中间也要经过诸多工序但?#38405;?#20154;技艺高低的评价最终还是要落在菜肴的?#21543;?#39321;味意形五个字上仅在制作时的?#36710;拦?#24207;上判定优劣并无太大的意义这朱晓华只不过刚刚在选料上占得?#28982;?#20415;要退场换人确实令人有些不解

                          姜山初时也是一愣但随即便明白了其中奥妙淡淡一笑说道我与徐叔定下的赌局是要挑战整个扬州厨届你们即使是合多人之力只要最后做出的菜肴能胜过在下我也一样服赌认输

                          姜山的一席话点醒了台?#36718;?#20154;两三个年少浮躁的看客更是不约而同地脱口而出车轮战

                          今天到场观战的客人虽然都是受邀前来但先前并不知晓徐叔等人的计划刚才看到朱晓华出战姜山不少人还心存疑虑这朱晓华选料虽是一绝但烹饪上的综?#26174;?#35811;并不突出姜山的厨艺令三大名楼都束手无策朱晓华又怎会是他的对手现在其中的原委终于揭开原来徐叔已?#25165;?#22909;车轮战的方式把多人的所长综合起?#20174;?#23004;山一搏这种方法在个人的比试间当然不可能出现但姜山言明挑战的是整个扬州厨届出现此局面?#25346;?#31639;是意料之外情理之中

                          这种比试的方式不仅新?#20445;?#32780;且大大增加了扬州厨届获胜的可能众人的情绪和好奇心都被调动了起来大家拭目以待且看姜山会如何应付

                          这?#21671;?#26195;华不再多言退后几步一旁早有小伙?#35889;急?#22909;座椅朱晓华在椅子上坐好目光看向后厨的出口处只见一个身材高大健硕的男子稳步走出正是福寿楼的主厨李冬

                          李冬沉着脸走到案台前上下打量了姜山两眼瓮声?#25512;?#22320;?#23454;?#20320;就是姜山?#20426;?br />
                          不错与李冬?#29922;?#30340;态度不同姜山的回话显?#20204;?#35878;有礼早就听说李师傅的刀功造诣不凡本该专程登门拜访?#19978;?#34892;程仓促未能如?#28014;?#27809;想到今天?#20174;?#26426;会同台竞技必定会让姜某人受益匪?#22330;?br />
                          李冬从鼻?#27704;?#21756;出一声说了句好然后从案板上拿起一块豆腐干端详片刻又赞了一句好这两句好一前一后语气神态大有分别说第一个好时李冬神情严峻算是对姜山言辞简短而强势的回应说第二个好时则脸露喜色却是对朱晓华所选方干品质的由衷赞美

                          两句好说完李冬右手手腕一翻掌中已一口厨刀只见这口刀刃体极薄虽然通身乌黑但?#23545;?#30475;去却是寒光闪闪刀柄是用红木包固露出掌外的一小段柄头已被磨得精光锃亮显示出这口厨刀的历史

                          看台上的沈飞轻声赞了句好刀

                          徐丽婕好奇地问这?#36887;?#19981;溜秋的其中有什么名堂吗?#20426;?br />
                          当然有名堂沈?#23569;?#20355;说道这把刀是用玄铁制成的对于厨刀的制作来说有两个矛盾看起来是很难协调的即刀刃的厚度和厨刀的质?#23567;?#20992;?#24615;?#34180;厨刀使用起来就越灵动但此时刀的质量不够在进行快切和劈斩的时候难以发力所以一般来说厨刀会分为轻刀和重?#35835;郑么?#21508;不相同而玄铁比重比普通精钢要大了很多用它为原料制刀可以将刃薄和质沉两大优点融为一体达到一刀多用的功效

                          什么玄铁刀呀?#19968;?#27809;见过呢不远处的浪浪做在椅子上伸长脖子往擂台方向张望无奈身形矮小除非跑到擂台边否则只能看见前排看客的背?#21834;?br />
                          沈飞看着他笑嘻嘻地说那你快到前面去看吧这只鹅蛋让我来替你孵一会

                          浪浪赶紧盘腿坐好撇了撇嘴说道我才不上当呢一柄厨刀有什么好看的

                          徐丽婕抿嘴暗笑心想沈飞这一招还真是管用否则浪浪见到这么柄稀奇的厨刀不定又会做出什么顽皮?#36820;?#30340;事情来

                          擂台上的李冬刀刃看着姜山说道我虽然不是什么名门的后代但这口刀代代相传也有了上百年的历史这上百年来我们李家?#25512;?#30528;这口刀在扬州厨届混口饭吃今天姜先生如此看轻扬州厨届还的先看?#27492;?#31572;不答应

                          姜山来扬州之后对各个酒楼的知名大厨都略有了解知道李冬素来?#29922;?#32831;直?#21738;严?#22788;因此对方虽然言辞不善他?#25346;?#19981;以为意淡然地挥了挥手说既然如此李师傅你先请

                          李冬不再多言拿过一块豆腐干置于案板正中左手手掌平摊按在豆腐干的顶部右手微微一翻手中刀面与案板水平然后缓?#28009;?#25512;刀刃紧贴着左手手掌的下沿切了进去

                          只见那刀刃从手掌下平平地划过去势极稳极?#28023;?#20294;却绝无一丝停顿李冬右手手腕发力推着刀身而动除此之外全身上下就象入定了一样甚至连眼睛也不眨一下

                          这时场内一片寂静众人全都?#26009;?#20957;视目光随着那黑黝黝的?#26007;?#31227;动在座的都是内行知道这?#26007;?#19978;的比试在这一刀下去后便可见了分晓

                          厨艺中的刀功的用法可分为?#23567;?#21128;斩三大类其中以切法最为精细复杂也最能显出技艺的高下从?#35828;?#30340;手法上说切法可分为推?#23567;?#25289;切和锯切从?#35828;?#30340;方向则可分为直刀切和横刀?#23567;?br />
                          横刀推切俗称片?#20445;?#26159;所有?#26007;?#20013;最难的一?#37073;?#32780;这正是把豆腐干切成干丝时必须的第一步这一步能否成功除了要?#20174;?#25163;推刀时的力量和稳定性外左手手掌上的配合也至关重要进行横刀切时豆腐干全靠左手上的压力被固定在案板上这压力小了豆腐干会在刀刃的推力下移动压力大了又会阻碍刀刃的推入这就要求施力手能随刀刃的推进程度灵活控制力量的变化两手配合稍有不?#24120;?#20415;有可能发生顿刀或者移料的现象自然也就切不出完整均匀的方干片来

                          在诸多目光的注视中李冬手中的刀终于?#20219;?#22320;划过了整块方干当锋利的刃口从豆腐干的另一侧冒出?#20998;?#21518;李冬收住刀势然后移开左手把厨刀直直地举了起来

                          只见乌黑发亮的刀面上紧贴着一片极薄的豆腐干虽然刀体已成垂直但那片豆腐干?#38405;?#31896;在刀面上可见其不仅又轻?#30452;?#32780;?#19994;?#21475;必然是异常的平整光滑

                          李冬似乎有心卖弄把厨刀举得老高待众人全都看个清楚之后这才将右手手腕轻轻一抖那方干片受了震动脱离刀面后竟如一页?#23383;?#33324;从高处飘然而下悠悠荡荡刹是好看快飘落至案板时李冬伸出左手将方干片平平?#20219;?#22320;接在了?#20013;ġ?#20247;人看得如醉如?#30504;?#21040;此刻才回过味来齐齐赞了声好

                          沈飞见徐丽婕一副专注的样子在她耳旁解释到大煮干丝是非常?#20339;?#20992;功的一个菜一块方干能切成多少片直接?#20174;?#20102;操作者的刀功水准能把方干切到三十片以上的就算达到了特级大厨的标准照李冬的切法这块方干只怕最终能到四十片以上

                          啊他真是好厉害徐丽?#20960;?#24936;地说心中暗想却不知道姜山又能切出多少片来

                          此时姜山也已经持刀在手他所用的是一口崭新的上好钢刀刃口处寒光闪闪一看便是出自老字号的精品但和李冬所持的那口传世玄铁刀相比?#31449;?#26159;差了一筹

                          同样是?#20219;?#30340;一刀之后姜山切出的方干片却明显比李冬切出的要厚了一些他自己似乎也不甚满意轻轻地摇了摇头不知是在懊恼刀具不佳还是在叹息确实技不如人呢

                          随后两人各不停歇擂台上刀光闪动直到每人案板上的豆腐干都成了一堆薄薄的方干片

                          这两块豆腐干李冬一块切出了四十五片一块切出了四十四片姜山则是两块都切出了三十六片徐丽婕认认真真地说道言语中对姜山的技逊一筹多少有些失望周围的看客听到她的话有好几个都轻轻地点着头看来象她一样数出?#38752;?#26041;干所切片数的人还不在少数

                          切片完成之后紧接着便是切丝这一步所用的?#26007;?#23646;于直刀推切难度比切片时的横刀推切要小了很多两人都完成得干净利索只听得刀刃与案板相碰发出的笃笃声此起彼伏连绵不断不消片刻他们面前的案板上便都了一堆小山包似的方干丝从台下看去李冬案上的干丝堆明显比姜山的要大了一号众人心中都清楚这正是因为李冬切出的干丝更为纤?#31119;?#25152;以堆在一起时能显出更大的体积

                          擂台上二人互相比对心中更是如明镜一般姜山放下手中的厨刀?#29616;?#22320;说道李师傅刀功精湛确实名不虚传在这一点上我心服口服

                          李冬翻了翻眼睛仍是一副冷冷的表情不必?#25512;?#20320;的言?#36718;?#24847;我明?#20303;?#25105;也承认我只是在?#26007;?#19978;能胜过你说到综合厨?#30504;?#20170;天在座的能胜过我的只怕就有不少我不管你这次来扬州究竟说什么目的不过你得明白天外有天人外有人凭一个人就想撼动整个扬州厨届哼可不是那么容?#20303;?#35828;完他往下退了几步坐在朱晓华身边的一张空椅上

                          不远处的徐叔冲台上的小伙计点点头小伙计会意来到后厨出口处朗声说道请水华轩金宜英金师傅上台

                          话音莆落一个四十岁上下的中年男子已从后厨走出他身材不高圆圆的脸庞上带着一副黑框的近视眼镜一眼看去不像个大厨倒更象是个读书人

                          众人认得此人正是城西?#20843;?#21326;轩的主厨金宜英大家心中都很明了素来以火候掌控能力闻名扬州厨届的金宜英此时上擂台显然是作为车轮战中的一环来完成这道大煮干丝最后的烹饪步骤

                          金宜英不紧不慢地走到灶台前看了一眼案板上高起的那堆干丝脱口称赞道好这干丝的?#23454;?#22909;切得也好

                          一旁的姜山接口说?#21834;?#22937;味居朱晓华和福寿楼李冬的?#30452;剩?#33258;然不会差的我来到扬州的时间虽然不长但也听?#21040;?#22823;厨已对菜品火候妙至巅毫的掌控同朱大厨额选料能力李大厨的刀功并称扬州烹饪界的三绝今天三位齐聚一笑天酒楼与在下共同切磋厨?#30504;?#24517;定会让我受益匪?#22330;?br />
                          哎今天高手云集这样的谬赞怎么?#19994;薄?#37329;宜英笑眯眯地看了看姜山你就是从?#26412;?#26469;的御厨后代这两天淮扬厨届因为你的到来风起云涌啊言语倒是谦虚得体嗯年轻有为敢想敢做不错不错

                          金宜英素?#20174;喝?#22823;度是出了名的好脾气因此他在擂台上公然称赞对手大?#19994;挂?#19981;以为意只见他顿了一顿话题一转又继续说道这厨艺比试向来是一对一的单挑我们这次合三人的技艺与你比试?#38405;?#30830;实有些不公不过听徐老板说你的厨艺确实厉害要单打独斗现在扬州很难有人是你的对手为了获胜我们也只好这样了你如果不服气也没关系那本菜谱我们不要你的就是了

                          姜山见他如此坦荡禁不住莞尔不过口中却毫不示弱这厨艺上的比试需到最后菜肴出锅才能分出胜负最后若是我赢了打赌时定下的条约你们可是不能抵赖的

                          哦好好好金宜英倒不着?#30504;?#20173;是一副笑容可掬的模样那我们就先分出胜负再说只是前两阵你已落了下风在火候上想要扳回来只怕不容易啊

                          徐叔轻咳一声插话道两位不用多说胜败还得看手上的功夫说完他冲那小伙计使了个眼色小伙计对着后厨方向呼喝了一句上鸡汤

                          不一会两名女服务员从后厨出口款款走上了擂台把各自手中端着的一只大砂锅分别搁在姜山和金宜英面前的灶台上?#23125;从?#36864;了回去

                          小伙计清了清喉咙向众人解释说由于时间所限这次比试所用的鸡汤由一笑天后厨为双方?#24613;浮?#36825;两只砂锅中的鸡汤?#20174;?#21516;一锅是用地道的农家老母鸡?#23616;?#32780;成味道鲜香浓郁各色辅料也已切好加入汤中计有脆鳝丝竹蛏丝火?#20154;俊?#31499;丝木耳丝?#22047;?#19997;口蘑丝海参丝燕窝丝九味这两只砂锅中的汤料完全一致两位尽可放心在烹饪?#25380;?#19978;比个高下

                          这鸡汤若是凉了再回热时便会失了鲜味姜山和金宜英都把炉灶打起小火维持着砂锅的温度然后开始料理各自面前的那堆干丝

                          两人分别拿了一口铁锅加上清水开大火加热没几分钟锅中的水已然沸腾只见他们把干丝倒入锅中略抄一下后立刻?#38047;?#28431;?#26700;?#20986;

                          这是在干什么?#20426;?#24464;丽婕不明就里只好又去请教沈飞

                          干丝入锅之前先要用?#20852;?#27813;一遍这是为了出去干丝中的土?#20219;?#36825;是大煮干丝烹制时一个比较关键的步骤在去处土?#20219;?#30340;同时又要保留清新的豆香所以一定要控制好过水的时间

                          徐丽婕若有所悟地点点头只见台上的二人在干丝沥完水后把锅中的?#20852;?#20498;尽却从砂锅内舀出少许鸡?#20048;?#20110;铁锅中然后又将干丝倒了进去

                          知道这?#25318;?#24207;是为什么吗?#20426;?#27784;飞有意考一考徐丽婕这里面的道理并不复杂你猜猜看?#20426;?br />
                          徐丽婕歪着脑袋略想了会一拍手说道我明白了这干丝刚才沥水后沾上了不少清水直接下入锅中自然会冲淡鸡汤的鲜味所以要先在少量的鸡汤中过一遍然后再下到锅中就能够解决这个问题了?#26376;w俊?br />
                          不错不错沈飞笑着打趣这几天跟着?#19968;?#36857;总算长了些知识

                          徐丽婕?#26114;ߡ?#20102;一声顾不上和他斗嘴转过头来继续关注擂台上的比试

                          此时两人都已将干丝下到了砂锅中这意味着这场比试已经到了最后也是最关键的阶段鸡汤汆味这个步骤对火候掌握的要求非常高火小了辅料和鸡汤的鲜?#36172;?#20197;浸入干丝火大了会把干丝煮烂失去口?#23567;?br />
                          而这一点正是金宜英的强项?#20843;?#21326;轩靠他打了十多年的?#20449;ƣ?#33258;然也不是浪得虚名只见他身体微微前倾左手始终放在炉灶的火力控制开关上右手则虚抬于腹前与砂锅保持着约一寸的距离

                          不久前那笑眯眯的表情在金宜英的脸上已经看不见了他紧锁着眉头面色凝重虽然隔着厚厚的眼镜片但他双目中的精光仍然犀利地出来落在面前的那只砂锅上似乎不会让其中每一分细小的温度变化逃过自己的监察此时此刻他全身上下的气质已经完全是一个刀?#20572;?#19968;个聚集着一百分精神的顶尖刀?#20572;?br />
                          沈飞把嘴附到徐丽婕耳边轻声提示道?#30333;?#24847;看他的右手

                          徐丽婕凝神仔细看了片刻不禁轻轻地?#26001;住?#20102;一声原来?#25179;?#20960;秒钟金宜英右手的中指便会倏地弹出与砂锅壁轻轻接触后旋即收回动作极快若不特意留神观察很难发现

                          他这是在干什么?#20426;?#24464;丽婕好奇地询问

                          ?#23433;?#35797;砂锅中的温度沈飞回答到每测一次他就会相应地调整一下火力的大小因为调整的幅度很细微所?#38405;?#30475;不出他左手上的动作不过从火苗的变化上可以看出一些端倪

                          果然如果认真观察可以发现金宜英的右手手?#35813;?#24377;出一次灶头上的火苗便会相应有些不易察觉的变化徐丽婕在惊叹金宜英神乎其技的同时也?#34507;?#20329;服沈飞敏锐的观察力

                          这一切当然也逃不过姜山的眼睛这手触壁调温的功夫没有对温差感觉上的过人天赋和二十年以上的经验积累是绝对无法做到的姜山心中惊异的同时也只能自叹弗如?#25179;?#19968;段时间他便会轻轻的揭开砂锅盖根据目测的沸热状况来调节火力大小从手法上来说这自然?#39134;?#20102;许多

                          时间一分一秒的过去两人灶头上的火苗都是越来越小后来仅是在?#25512;?#21475;处微微可见一圈蓝光台?#36718;?#20154;屏气凝神知道这意味着烹煮已到最后的关头这场比试的结果也是呼之欲出

                          果然一?#26412;?#33509;处子的金宜英突然双?#21046;?#21160;左手彻底关了灶火右手则揭开了砂锅盖一股奇妙的鲜香立时随着热腾腾的蒸汽喷薄而出那香味在大堂中迅速?#33268;?#20284;乎是一把把看不见的钩子钩住所有人的鼻息几个定力稍差的年轻人情不自禁地向着擂台方向倾过身体那姿态动作就象要随着香气飘去一般

                          台上金宜英的动作毫不停歇他抓住砂锅的泥耳双手迅捷无比的一翻把满锅的干丝和汤?#28010;?#27700;全都倒入了一旁早已?#24613;?#22909;的青花大瓷盆中同时大喝一声大煮干丝出锅

                          砂锅中的热汤进了瓷盆余热未歇仍在发出咕咕的轻微沸声只见盆中细细千万根银丝雪缕般的干丝蓬松如洁白的花团簇簇喜人其中更点缀着或黄或黑或青或红的各色辅料同浸在一汪清澈浓郁的鸡汤中鲜香?#22218;?#38670;时间将人的耳鼻眼口心所有的感观全都抓了过去

                          这一切完成之后金宜英拍拍手立在一旁一身的锐气慢慢褪去他笑呵呵地看着姜山?#30452;?#25104;了一个?#25484;?#36890;通的和蔼中年人

                          姜山不动声色轻轻灭了灶火把砂锅端到桌上却不揭盖只淡淡说了句我的也完成了

                          嗯主座上的徐叔此时发话道既然双方都已经完成那就?#38376;?#20986;个高下对于评判者的人选不知姜先生有什么建议?#20426;?br />
                          徐叔这一问姜山?#25346;?#36364;躇起来按理说这种级别的比试在座的众人中除了主座上的这三位名楼老板外谁还有资格担任评判不过自己的赌局就是和这三位订下的自赌?#20113;?#23454;在是有违常理

                          不仅是姜山在场众人此时都被同样的问题所困扰这比试已到最后时刻却找不出一个?#40092;?#30340;评判者

                          就在此时忽听得大厅外一人高声说道这次比试就让我来做一回评判不知诸位意下如何?#20426;?br />
                          这声音虽然苍老但却中气十足众人?#36861;?#24490;声看去只见酒楼门口处身形一晃走进一个须发斑白的老者只见他身形又高又痩腰?#36865;?#30452;行走间步履沉稳步伐开阔一?#26412;?#31070;?#26438;?#30340;模样

                          这老者手中并无请柬但言谈神态间无处不透露出一种儒雅尊贵的大家气?#21097;?#24403;他长驱而入时包括凌永生在内的所有人均未产生阻拦询问的想法只是在心中猜测着他的来历

                          姜山沈飞和徐丽婕三人见到这个老者眼中都是一亮浪浪更是脆生生地叫了一句爷爷您也来啦原来此人正是彩衣巷中的那位老先生

                          老者循声看见浪浪停下脚步略带诧异地?#23454;?#20320;什么时候跑来的有没有调皮?#36820;俊?br />
                          嗯没有我来看他们比试的浪浪生怕被爷爷知道自?#21644;刀?#34507;的事情不安地挪了挪屁股把鹅蛋在两藏好

                          沈飞有心逗他凑过去说浪浪你爷爷来了你还不赶紧过去这鹅蛋让我?#21149;?#20320;孵会儿

                          浪浪大急连连摆手什么鹅蛋哎呀你们别和我说话了快看比赛吧

                          老者见此情景虽然不明就里却也猜出了一两分他一时无暇细问微微笑着说?#21543;?#39134;这孩子你?#21149;?#25105;照看着别让他惹出什么乱子我?#28909;?#22788;理擂台上的事情

                          沈飞还未答话徐丽婕眯眯一笑已?#32769;人?#36947;老先生您放心吧他只会老老实实地坐在这里撵都撵不走呢

                          老者与沈飞等人说话的同时台下的其他看客亦在议论?#36861;住?#20808;前浪浪在擂台上的那段插曲已使大家对他爷爷的出现充满了期待此刻见到真人果然是气度不凡颇具大家风范只是一番交头接耳之后几个?#19990;?#39047;深的年长者一致认定此人并非三十年前失踪的一刀鲜?#20445;?#36825;多少让人有些失望不过众人对其来历的好奇心却因此有增无减

                          老者自?#25022;?#32819;旁的议论声?#27492;?#20805;耳不闻他径直走上擂台冲徐叔等人点头施礼说道三位老板我今天不请自来失礼之处还请多多包涵

                          三人各自回礼马云捋着胡须心中甚是诧异以自己在扬州的?#19990;?#21644;见识?#25346;?#30475;不出这老者的来历忍不住开口?#23454;?#36825;位老先生不必?#25512;?#21482;不知你是从何处而来?#20426;?br />
                          老者微微一笑说我早已淡出厨届一点微名无须再说出来了只是前日受了一个?#38376;?#21451;所托因此想来化解姜先生和扬州厨届之间的这段纠葛姜先生我虽然也是扬州人但久居世外早已没有了什么功利之心由我来做评判不知道你放不放心?#20426;?br />
                          老先生不但厨?#31449;?#28145;而且气度高雅您若做这个评判自然是再?#40092;?#19981;过的了姜山说到这里转头看看徐叔等人只是不知道三位老板有没有什么异议?#20426;?br />
                          陈春生从姜山的话中听出一些端倪询问到听口气你和这位老先生是认识的?#20426;?br />
                          也是今天刚刚有过一面之缘当时沈飞和徐丽婕徐小姐也都在场老先生烹制的神仙汤和蛋炒饭技?#31449;?#24039;美味无穷我们三个都是大开眼界

                          姜山此言一出众人间?#21046;?#20102;一阵要知道这?#21543;?#20185;汤和蛋炒饭都是扬州市井民间极为普通的食物上至七八十岁的老妪?#36718;?#21018;刚能够持锅?#26494;?#30340;少年无一不会越是普通的东西要想做好做出彩那就越难这个道理人人懂得而这老者凭借这一汤一饭竟能得到姜山技?#31449;?#24039;美味无穷的八?#21046;?#35821;其在烹饪上的造诣可见一斑

                          主座上的三位名厨老板更是行家中的行家先前浪浪描述鹅蛋三吃的做法时他们也仅是略感惊讶而已此刻却明白可是碰上了真正的高手徐叔不?#19994;?#24930;恭敬地说道既然老先生厨艺如此高深又是为了扬州厨届而来那就有劳老先生受累做今天这场比试的评?#23567;?#23004;先生请开锅吧

                          姜山却不慌不忙地?#31859;?#25163;按在砂锅盖上右手对老者做了个手势请您先品尝这几位大厨的?#30452;ʡ?br />
                          好老者走上两步来到金宜英这边的案台前此时朱晓华和李冬也都起身离座围拢了过来

                          老者从一旁服侍的小伙计手中接过筷子从盆中夹起一撮干丝只见根根银丝整齐完整细如纤发当下便赞了句好刀功

                          李冬自走上擂台后一直板着脸庞此时总算露出了一抹笑意

                          老者微微扬首手指轻挪将那撮淋漓带汁的干丝送入了口中细细品尝之后评价说嗯豆?#19978;?#28369;?#20174;?#19981;失韧性火候的掌握妙到巅毫这一份大煮干丝足以称得上是上上乘之作

                          老者的评价如此之高不仅操作的三位大厨面露喜色台下的众人也忍不住一阵窃?#36816;接P?#30475;来这场比试的胜券已有七八分落在淮扬厨届的囊中了

                          老者转过身又来到姜山面前姜先生现在可以了吗?#20426;?br />
                          姜山点点头揭开砂锅盖把干丝倒入盆中老先生请

                          老者从盆中夹起一筷子干丝在半空中晃了两晃微微皱眉道从刀功上来看姜先生似乎要?#39134;?#20102;一些所用的方干似乎也不及对手的细嫩

                          这一下连主座上的徐叔三人也都露出了喜色老者并没有看到这道菜烹制的全过程但一句话便点出了已方的两大优势所在可谓目光犀利见识老到照此态势已方几乎已是必胜无疑

                          但既是斗菜自然要?#20154;?#26041;的作品都入口之后才能得出最后的结论众人眼看着老者将姜山所烹的那筷干丝也送入了口中全都聚目凝神静待他的下文

                          老者品评良久忽然摇了摇头然后又轻轻叹息了一声似乎甚是失望和惋惜

                          等待中的众人全都一愣不知他这声叹息是什么意思徐叔和马云陈春生面面相觑片刻后终于忍不住?#23454;?#24590;么样老先生有结果了吗?#20426;?br />
                          嗯老者略一沉吟三位也都是此道中的高手这样吧在我发表意见之前你们不妨也尝一尝这两份大煮干丝

                          徐叔点点头也好?#34987;?#28789;的小伙计立刻小跑着去了后厨不一会三个女服务员走出各?#38405;?#30528;?#20449;?#21644;小碟从两份大煮干丝中分别夹出少许送到了三位老板面前

                          徐叔等人先后尝了两?#33694;?#19997;后相互间交换了眼色却都是默不作声场内一时间静?#37027;?#30340;众人心中隐隐感觉到这场比试的结果只怕是有了出人意料的变故擂台上三位扬州大厨脸上先前的喜色此刻也消失了代之以紧张焦急的表情

                          果然良久之后徐叔不甘心?#20174;?#26080;可奈何地叹了口气黯然说道姜先生是你赢了

                          大堂内顿时一片哗然三位扬州大厨更是一副不可?#23478;?#30340;表情朱晓华不服气地喃喃说道不可能的我的选料李师傅的刀功金师傅的火候这都是最出色的我们怎么会输呢?#20426;?br />
                          你说得不错?#20197;?#20808;也希望你们能获胜的老者的目光从三人身上?#26469;?#25195;过话锋一转?#19978;?#21834;在你们所做的这道大煮干丝中无论是选料刀功还是火候都已经达到了极至不过这也正是你们落败的原因

                          什么?#20426;?#19977;位大厨你看看我我看看你一副茫然的神色实在是想不通其中的道理场下徐丽婕也象大多数人一样摸不着一?#23458;?#33041;她用手托着腮嘟着嘴说什么啊?#20197;?#20040;越听越糊涂了?#20426;?br />
                          沈飞做了个嘘的手势先别问继续往下听

                          只见台上老者把目光转向李冬说李师傅你的刀功确实令人叹为观止?#19968;?#20102;七十多岁也从未见过切得这么细的干丝不过我想问问你你为什么要把干丝切到这么细呢?#20426;?br />
                          李冬想也不想脱口便答这干丝切得越?#31119;?#28921;制时便越容易着味

                          嗯你说得不错老者点了点头在淮扬菜中对干丝有两种做法这两种做法对刀功都提出了很高的要求但其中原因却并不相同第一种做法叫做烫干丝这是一道凉菜就是把切好的干丝用开水滚过然后拌入香油淮盐姜丝?#21917;实?#37197;料食用这烫干丝吃的就是豆干的本味因此过水的时间越短越好自然干丝也就是切得越细越好第二种做法就是今天你们比试的这道大煮干丝豆干自身的滋味很薄用来制作凉菜清爽怡口自是上品但要作为大菜那就?#23545;?#19981;够了因此在大煮干丝制作过程中并不讲究豆干的本味这道菜的关键是借?#31859;?#21619;鲜醇的鸡汤将多?#25351;?#26009;的鲜香味通过煮制的过?#35848;春?#21040;豆干丝中古语云烹调之理?#21804;?#26377;味使之出无味使之入这煮干丝的过程说白了就是一个入味的过程干丝切得越?#31119;?#20415;越易入味这个道理也是显而易见的

                          老者这番话说得通俗易懂就连徐丽婕这样的外行也听得连连点头只是包括三位大厨在内的众人此时尚不明白如果这样的话那这次比试获胜的一方更应该是扬州厨届才对呀

                          那老者停顿片刻似乎待大家有所思考之后这才把话语切向正题不过姜先生这次之所以获胜却恰恰是因为入味入得好他做的这道菜各?#25351;?#26009;的鲜香已完全渗入到干丝的最里层吃来异常美味?#22047;?#20043;下你们做出的干丝虽然切得纤?#31119;?#20294;辅料的鲜香只是浮于表面?#31449;?#36824;是逊了一筹为什么会出现这样的情况究其浅层的原因便是刚才在烹煮时姜先生的干丝在砂锅中多焖了十分钟左右这才揭?#20146;?#30424;因此能够入味更?#28014;?br />
                          众人回想起刚才的情形都?#34507;?#28857;头心想照此看来这次失利的责任却要算在最后负责烹煮的金宜英头上脾气一向不太好的李冬更是斜斜地看了金宜英一眼不满地说金师傅火候掌控的能力名声在外不想到了关键场合也不过如此金宜英憨着笑?#24120;?#39047;有些?#38480;Σ?#24819;要解?#20572;从?#19981;知该从何说起

                          老者摇摇头对李冬说道李师傅如果你认为这是金师傅一个人的责任那就大错特错了如果金大厨象姜先生一样在最后烹煮时多焖上几分钟确实可以更加入味但那时这?#33694;伤靠?#24597;连夹都夹不起来了全都煮烂了你们选用了?#23454;?#26368;鲜嫩的方干而干丝又切得如此纤?#28014;?#37329;大厨能将这样的干丝煮得不腻不烂恰到好处对火候的掌握确实令人佩服

                          老者这几句话说得简短但其中包涵的烹饪道理却并不简单李冬三人乍听之下似乎有些明白又尚未完全相通一时间?#21152;?#20123;发楞

                          却听那老者继续说道这大煮干丝能否很好地入味取决于两个因素一是干丝是否切得够?#31119;?#20108;是烹煮的时间是否够长而这两点?#20174;只?#30456;矛盾干丝切得?#31119;?#28921;煮时间便不能长想延长烹煮时间干丝便不能?#31119;?#36825;两者互相制约其中自然会有一个最佳的平衡点而这个平衡点位于何处又同所选方干?#23454;?#30340;鲜嫩程度大有关系因此大煮干丝这道菜虽然对选料刀功和火候?#21152;?#24456;高的要求但必须是一个整体上的恰当把?#30504;?#32780;绝非在每一个环节都做到极致这么简单

                          朱晓华苦笑了一下如此说来我们确实是输了而且三人?#21152;?#36131;任

                          许久未曾开口的姜山此时露出胜利的微笑说道做一道菜所有的工序组合起来形成的是一个不可分割的整体一个出色的厨师他在最初选料的时候后续的刀功辅料火候该是什么样就应该全部想好了你们三人在各自的环节上虽然做得无可挑剔但因为想法并不一致即使搭配在一起也做不出上好的菜肴踢足球时十一个最好的球星并无法组成一支最好的球队这两件事虽然隔行甚远但道理却是一样的

                          此时不光是台上三位大厨台?#36718;?#30475;客也是频频点头自感受益非?#22330;?#26446;冬三人虽然性格各不相同但对自己的厨艺一向都颇为自负认为凭借一门独学专长完全可以在厨届中赢得一席之地今天才知道这种想法是多么可笑这烹饪中的学问绝非一叶障目者所能吃?#28014;?br />
                          主座上的徐叔三人原以为胜券在?#30504;?#27809;想到短短的几分钟内形势却急转直下且自己一方输得无话可说究其最根本的原因竟是在车轮战计划出炉的那一刻起就已埋下了败根

                          以三人合力出战本来就不光彩现在又输得一败涂地在场的淮扬众厨全?#21152;?#20123;脸上无光场内的气氛一时间也沉闷至极就在这时忽听得?#24052;ۡ?#30340;一声人丛中响起一声响亮的号哭

                          大家的注意力顿时全被转移了过去只见浪浪盘坐在椅子上摊开双手绝望地看着自己的胯部嘴张得老大泪流满面神情悲伤之极

                          擂台上的老者心?#21069;?#23385;连忙快步赶来关切地询问浪浪怎么了?#20426;?br />
                          浪浪哭得连连抽噎话不成声地说我我把鹅蛋坐坐破了

                          不远处的沈飞和徐丽?#21363;?#36807;去一看果然小?#19968;?#30340;衣裤和座椅上淋淋漓漓尽是?#25169;?#30340;蛋汁两人对看了一眼苦笑着摇了摇头

                          原来浪浪见比试已快结束可屁股下的鹅蛋还是毫无动静不免心中焦急便想着把鹅蛋往屁股下塞得更紧一些或许能够加快速度谁知一个不慎用力过大竟把鹅蛋给压破了小?#19968;?#24819;着即将出生的小鹅被自己给一屁股坐死了心中既惋惜?#30452;?#30171;忍不住号啕大哭起来

                          老者不明就里替孙子擦擦眼泪劝解道一只鹅蛋破了?#25512;?#20102;你要是?#19981;?#26126;天爷爷就给你再买一只来

                          浪浪努力止住抽噎抬头问老者买来的鹅蛋也能孵出小鹅把?#19994;?#25104;它妈妈吗?#20426;?br />
                          看着浪浪那天真的模样周围不杀人已忍俊不禁哈哈地笑了起来老者则甚是诧异孵出小鹅这是谁告诉你的?#20426;?br />
                          浪浪抹了把眼泪指着沈飞是是飞哥说的

                          沈飞看着众人的目光?#38480;?#22320;摸摸下?#20572;?#22079;嘿笑了两声浪浪虽然年幼但聪明伶俐见此情景知道多半是上了沈飞的当心中一酸眼泪?#30452;加?#32780;出哭叫着说我我要小鹅我我要要做小鹅的的妈妈

                          老者对事情的原委已估了个###不离十无奈地看着沈飞你说吧到哪里给他弄只小鹅?#20426;?br />
                          沈飞挠挠头愁眉苦?#36710;?#24605;索片刻走上前把浪浪从椅子上抱起好浪浪乖浪浪别哭了小鹅有什么好玩的整天跟着你要吃的烦都烦死了我告诉你一个又好玩又好吃的东西

                          沈飞在浪浪耳边低语一阵浪浪止住哭声汪着眼睛问是真的吗?#20426;?br />
                          当然是真的你爷爷在这儿?#19968;?#33021;骗你吗?#20426;?br />
                          浪?#20284;?#28053;为笑那我们现在就去

                          好沈飞爽快地答应了一声然后转头看看老者说道老先生我带浪浪去外面玩会回头把他送回家

                          老者深知自己的孙子一向顽皮难缠没想到在沈飞手里却被治了个服服帖帖心中既诧异?#20013;?#24944;当下便点点头说去吧不要玩得太晚了

                          等等徐丽?#25216;?#27784;飞转身要走忍不住?#23454;?#20320;们是要去哪里玩?#20426;?br />
                          浪浪冲她扮了个鬼?#24120;?#20445;密沈飞也是嘿嘿一笑并不正面回答只是说了句反正你是不会感兴趣的说完便?#24616;?#33258;地抱着浪浪走出了酒楼

                          还挺神秘徐丽婕略带赌气地嘟囔了一句心中却是更好奇了暗想等沈飞回来一定要问个明?#20303;?br />
                          那老者见比试结果已见分晓孙子也离开了不再多说什么微微一笑转身便向酒楼外走去他说来便来说走便走其间毫无征兆徐叔一句老先生请留步尚?#27492;?#23436;他已经步入了门外的?#32929;?#20013;

                          姜山心挂一刀鲜的下落见老者离去连忙冲徐叔等人拱手做了个礼说道徐老板我们改日再做比试?#34987;希?#20063;不等对方回答便急匆?#19994;?#36861;了出去

                          那老者步伐非常矫健姜山追出门口时正好看见他的背影拐入了一条小巷姜山?#25165;?#20960;步赶到小巷口只见老者仍未停步身形已在五十米开外此时?#32929;?#24050;浓小巷中寂?#20219;?#20154;老者沉稳的脚步声清晰可辨

                          眼见老者又要拐弯姜山急忙大声呼喊老先生老先生请停一停

                          老者停下脚步负手而立巷中虽无?#36820;ƣ?#20294;月色皎洁老者削痩的身影长长地拉于地上更显得飘逸脱?#20303;?br />
                          等姜山离自己还有十多步时老者这次缓缓转过身来?#23454;?#20320;是要打听一刀鲜的消息吗?#20426;?br />
                          姜山喘着气点了点头

                          老者抬头看着天空中的一轮皓月沉默片刻后轻轻感叹道?#24052;?#37324;无云多美的月色啊明天正午的时候一刀鲜一定会出来赏月的说完这句话他转身起步拐入了一条更深的小巷中

                          ?#21543;?#26376;明天正午?#20426;?#23004;山?#35835;?#19968;愣又追上几步哎老先生

                          老者这次却不再停留边走边说你不要追了我只能说这么多能不能?#19994;?#20182;要看你的缘分

                          老者脚下甚快不一会就消失在了小巷深处只留下姜山有些茫然地站在原地老者的余音似乎仍在耳边缭绕

                          人去楼空

                          虽然大堂中的灯光依然璀璨明亮但?#27425;?#27861;驱散那一股?#25293;?#20919;清的气氛这?#21046;眨?#23545;于一笑天?#26412;?#27004;来说已经十多年未曾有过了

                          十多年来自一笑天重新崛起之后在酒楼大堂内进行过的数百次大大小小的厨艺比拼中徐叔从没体验过失败的滋味

                          可今天他不仅败了而且这场比试关系着一笑天?#26412;?#27004;甚至整个扬州厨届的声誉

                          看着高高悬挂的那张烟花三月的牌匾徐叔心中涌起一股无可奈何的沧桑?#23567;?#38590;道这块历经了两百多年风雨见证的酒楼?#20449;ƣ?#30495;的会在自己手中失去吗

                          ?#19979;ޣ?#29616;在是你们年轻人的天下了他转头看了看陪在自己身边的凌永生和徐丽婕轻轻地念?#35835;?#19968;句

                          爸您别这?#27492;担?#25105;相信姜还是老的辣

                          女儿的话让徐叔的?#37027;?#22909;了很多他宽慰地笑了笑然后说道你们俩先回去吧我一个人静一静想想下一步的对策

                          好的凌永生对师父的话从来是从来不会违?#36710;模?#20182;看了徐丽婕一眼我们走吧?#20426;?br />
                          徐丽婕点点头向父亲道了别然后和凌永生一同离去

                          小凌子你怎么老苦着?#24120;?#26159;不是有什么心事?#20426;?#35265;凌永生这两天来一直愁眉不展徐丽婕忍不住在路上?#23454;?br />
                          凌永生叹了口气唉你有没有觉得我很没用?#20426;?br />
                          怎么了?#20426;?br />
                          ?#21543;?#20026;酒楼的总厨在这样的事情面前却使不上一点力?#19968;?#19981;如象飞哥那样当一个?#25484;?#36890;通的菜头呢凌永生说的这样的事情?#20445;?#25351;的当然就是姜山的挑战

                          你不?#27809;?#24515;徐丽婕笑着鼓励他你那么年轻还有很大的上升空间呢而且你又那?#20174;?#21151;我相信总有一天你会成为顶尖的名厨

                          是吗?#20426;?#20940;永生的眼睛一亮但?#23125;从主?#20102;下去?#19978;?#19981;管?#20197;从?#21151;也不可能战胜姜山的

                          哦对自己这么没信心吗?#20426;?br />
                          凌永生摇了摇头这不是信心的问题在烹饪上姜山是一个天才而我不是

                          有时候一辈子的努力也无法弥补出生那一刻所造成的差距这就是普通人面对天才时的无奈和悲哀

                          姜山是你见过的最具烹饪天?#36710;?#20154;吗?#20426;?#24464;丽婕略带好奇地询问

                          不凌永生立刻答道有一个人或许会更厉害一些

                          ?#20843;?#25105;见过吗?#20426;?br />
                          飞哥

                          你说沈飞?#20426;?#20940;永生的答案颇出徐丽婕的意料可是他根本不会做菜呀

                          他的确没学过做菜但他绝对是这方面的天才我和他相处了十年对他太了解的他只要好好地练上三五年我相信就能够有和姜山一较高下的实力

                          那又有什?#20174;?#21602;?#20426;?#24464;丽婕撇了撇嘴他天生是个懒散悠闲的?#19968;P?#25972;天只想着炸他的臭豆腐

                          其实飞哥以前也很勤奋的只不过后来变了

                          是吗?#20426;?#24464;丽婕一挑眉毛实在很难把勤奋两个字和沈飞联系在一起

                          那当然他还曾许下誓言说要成为天下第一名厨呢凌永生很认真地说道一点也不像是在开玩笑

                          那后来呢为什么他会变?#19978;?#22312;这样?#20426;?br />
                          因为一个?#23567;?#23567;琼的女孩

                          哦具体什么情况能说说看吗?#20426;?#36825;下徐丽婕的好奇心被彻底调起来了

                          那已经是十年前的事情了凌永生回忆到我刚刚来到一笑天酒楼跟在飞哥后面负责买菜那时我们俩都是初出茅庐雄心万丈每天闲暇之余就混在后厨中观摩大厨们的厨艺飞哥天赋极高常常在看完之后对我说一些自己的看法有时候甚至会指出大厨们的不足而且说得都颇有道理这样两个月之后他对自己已经非常有信心对我说总有一天?#19968;?#25104;为天下第一名厨当时我很佩服他就鼓励他去参加下个月的后厨选拔

                          后厨选拔?#20426;?#24464;丽婕似乎有些不太明了

                          这是一笑天酒楼的传?#24120;堪?#24180;一次凌永生解释说酒楼中所有的伙计菜工都可以参加选拔时每人按要求做一个菜只要能得到徐叔和诸多大厨的认可就可以进入后厨学习掌?#20303;?#22914;果飞哥去参加的话我想他一定能够入选的

                          那他参加了吗?#20426;?br />
                          本来已经报名了可就在选拔的前几天他遇见了那个女孩

                          哦听起来象是一?#20116;?#36869;?#20426;?br />
                          凌永生点点头继续说道那天下午我们俩完成了买菜的任务便一块去巷口的小摊上吃油炸臭豆腐干那是一对?#25103;?#22971;摆的摊点味道还是不错的我们象往常一样各要了一碗臭豆腐刚吃了两口我突然发现身旁的飞哥抬着头愣愣地盯着正前方象丢了魂一样我顺着他的目光看过去只见对面的一张桌子前坐着一个二十岁上下的女孩让飞哥神不守舍的正是她

                          那个女孩一定很漂亮了?#20426;?br />
                          非常漂亮那天她穿着一身?#38472;?#33394;的裙子象荷花一样清爽宜人我们看着她的时候连吃在嘴里的臭豆腐干似乎都品出了一丝清香那女孩已经吃完发现我们在盯着她看她善意地笑了一下然后便起身离去了?#19994;?#26102;年纪还小虽然也惊艳于女孩的清丽但过后也就忘了可飞哥的心?#27492;?#30528;她一块走了当晚他翻来覆去无法入眠眼前始终浮现着那女孩最后离去时的笑?#22330;?br />
                          第二天下午飞哥又拖着我去了巷口摊点我知道他吃臭豆腐是假目的是为了再遇见那个女孩不巧的事那对?#25103;?#22971;却没有出现一打听才知道原来昨天是两个老人最后一次出摊他们已经回?#24050;?#32769;去了

                          飞哥当时非常沮丧以为自己再也见不到那个女孩了不过很快他就想出了一个好方法他在巷口自己支了个摊点开始炸臭豆腐

                          嗯这个方法的确不错徐丽婕拍着手笑道那个女孩既然?#19981;?#21507;炸臭豆腐干那她迟早会来光顾的

                          可是飞哥一连等了好几天那女孩却一直没来很快到了后厨选拔的日子试菜的时间也是下午正好和飞哥出摊的时间撞上了飞哥考虑再三最后决定放弃这次选拔的机会因为他知道如果女孩来了却发现摊点已经不在可能以后便再也不会过来他宁可多?#21149;?#24180;也不?#25954;?#22312;这件事上有一点的疏忽

                          徐丽?#20960;?#24936;到真看不出来沈飞还是这么多情的人

                          凌永生继续说道也许就是天意吧那天下午那个女孩还真就来了她认出了飞哥微微有些诧异不过在吃了飞哥炸的臭豆腐干后还是赞不绝口当时我们三人坐在一起边吃边?#27169;?#38750;常投机那女孩吃完后说了句以前的那对?#25103;?#22919;炸得也很不错?#19978;?#29616;在不做了女孩只是随意一说飞哥却看着她的眼睛很认真地答道我不会不做的如果你爱吃我可以为你做一辈子

                          女孩先是一愣然后笑了起来她笑得?#27704;?#26080;比眼中的感觉也起了微妙的变化那时我就知道她和飞哥之间一定会发生一段故事了

                          徐丽婕想象着当时的情形不禁莞尔真是一个美丽的开始后来呢?#20426;?br />
                          后来这个叫小琼的女孩就成了飞哥的女朋友炸臭豆腐干也成了飞哥每天固定的工作DD因为小琼爱吃而飞哥答应过她会为她炸一辈子从此以后飞哥的那些雄心?#25345;?#20284;乎全都抛到了脑后他再也不去观摩大厨们的手?#30504;?#27599;天以炸臭豆腐为乐后来的后厨选拔他也不去参加了反倒是我半年后通过选拔进入了后厨

                          原来沈飞是为心爱的女人放弃了自己的事业这个小琼?#20197;?#20040;从来没见过呢?#20426;?#24464;丽婕颇为奇怪

                          凌永生沉默片刻低声说道?#20843;?#24050;经不在了

                          啊你是说徐丽婕从凌永生的神态中猜出些什么

                          ?#20843;加?#20808;天性的家族遗传病两年后在一次风险极高的手术中去世了

                          徐丽婕愣住了故事的美丽开端和悲惨结局之间如此巨大的落差使她一时难以接受

                          小琼的离去对飞哥的影响是巨大的飞哥一?#27604;?#20026;他们俩人在一起的那两年是他生命中最快乐最有意义的一段时光他现在仍然坚?#32622;?#22825;炸臭豆腐应该也算是?#38405;?#27573;时光的一种留恋和追忆吧凌永生说完这些轻轻的叹息了一声

                          夜风温柔地掠过似乎也在用自己的语言叙述着小巷中曾经发生的故事


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