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                      正文 第七章 三头宴
                          西园酒店也许不是扬州最好的酒店但其五星级的设施?#22836;?#21153;绝对是扬州最顶极最上档次的酒店集住宿娱乐餐饮于一体历来是外宾和高端游客们来扬时的首选之所

                          红楼宴厅则是西园酒店餐饮部中最豪华的一个宴会包厅相比于其它大大小小的包厅不同红楼宴厅有着一套完全独立的后厨?#22836;?#21153;人马其中司勺的大厨八名配菜工八名服务员十四名迎宾员两名前台及管理人员四名这一套人马别说负责一个宴厅就算支撑一家中等规模的酒楼也是绰绰有余了

                          可是红楼宴厅每天卖出的酒席却只有一桌这并非宴厅的生意冷清事实上要在这里办一桌酒席往往要提前一个月预定可不管你出多高的价钱也别想让宴厅在同一天内摆出第二桌酒席来

                          一个人每天的精力是有限的他工作状态的颠峰在这一天中只能够出现一次因此我们每天只会办一桌酒席也就是说红楼宴厅所有三十六名工作人员的都会集中一天所有的精力只为一桌客人提供服务这段话出自宴厅经理段雪明之口也正是红楼宴厅的经营理念

                          这样的服务其质量?#19978;?#32780;知其代价亦?#19978;?#32780;知很少有人知道在红楼宴厅摆一桌酒席的花费究竟有多高但有一个秘密已是人人皆知红楼宴厅每天只卖一桌酒席盈利却比许多同等人力规模的酒楼要好得多

                          放眼扬州城也许只有这样的宴厅才有资格承办一刀鲜和姜山之间这场注定将成为传奇的厨届颠峰之战

                          姜山来到红楼宴厅的时间是晚上七点零五分比?#32423;?#30340;时间晚了五分钟

                          在?#25215;?#24773;况下迟到并不能说明一个人的时间观念不强

                          姜山今天的迟到既是一种礼节也是一种策略

                          首先作为一个赴宴的宾客你最好不要在?#32423;?#26102;间之前到达否则可能会让尚未做好准备的主人感到?#38480;Σ?#20854;次在一场高水平的对决之前让对手等待你的到来无疑可以在一定程度上占到心理上的优势?#27604;?#19981;管什么情况迟到的时间都不能太长五分钟左右正是一个?#40092;?#30340;选择

                          姜山在迎宾小姐的带领下进入宴厅他看到其他人?#23478;?#22312;一张红木圆桌前做好他们中?#26032;?#20113;陈春生有彭辉孙友峰有沈飞凌永生徐丽婕位于主座上的则是彩衣巷中的老者他身边空着的客座主位自然是留给姜山的了

                          然而"一刀鲜"却不在这桌人中

                          "一刀鲜"是这次宴请的主人他?#27604;?#19981;会迟到事实上他是今晚第一个来到红楼宴厅的人只不过他并没有上桌而是坐在了厅中的一副大屏风后面

                          玉制的屏风红雕漆嵌对桌而立屏风正面绘着"丹凤迎春"的美图两侧则各拉起一道金黄色软缎帷幕将"一刀鲜"遮于其中众人只能透过屏风隐隐看见其端坐的身形

                          姜先生来了请入座吧屏风后传出一个嘶哑的声音

                          众人的目光立刻从姜山身上?#37096;?#23547;着声音的方向看过去自他们到来后这还是一刀鲜第一次开口说话对于这个传说中的人物即便看不见他的容貌一句简单的话语也同样能够吸引大家的眼球

                          您不过来坐吗?#20426;?#23004;山眼望屏风处应道

                          嘿嘿一刀鲜?#22791;尚?#20102;两声语气中透着些?#38480;?#21644;无奈我都几十年没出来走动了这张老脸又有什么好看的呢?#20426;?br />
                          桌上众人面面相觑现场除?#21496;?#20110;主座的老者外就数马云年纪最长了也只有他曾和消失前的一刀鲜有过几次交往只见他捋?#23487;?#32993;须开口?#26723;?#20808;生虽然已经淡出厨届多年但昔日的卓越风姿却令我?#20004;?#38590;忘在座的这些后来人也是素来仰慕不?#36873;?#20170;天难得有缘相聚先生却隔屏不出真是要让人抱憾而归了

                          一刀鲜沉吟着似乎对接下来的言辞颇为犹豫良久之后才说今天的这场比试我如果赢了和大家把酒叙旧倒也无妨可我若输了家族两百多年的盛名毁于一旦还谈得上什么风采到时候诸位就当没见到我这个人把我给忘了吧

                          此言一出众人都颇为惊讶原以为一刀鲜藏于屏风之后是?#21543;?#40857;见首不见尾的高人风范?#19978;?#22312;一听竟是担心比试输了以后无脸下台他这种低调畏缩的态度和传说中那个近乎神话的形象实在是大相径庭

                          孙友峰忍耐不住在陈春生耳边轻声?#26723;?#38472;总这一刀鲜是老了吧以前的锋芒看起来被磨去了不少

                          陈春生皱着眉头一副不解的样子心中暗想八年?#20843;?#27178;扫?#26412;?#30340;时候那股气概谁比得了难道这几年间竟变了这么多?#20426;?br />
                          众人接到一刀鲜的请柬今天都是兴致勃勃地前来赴宴心想既然一刀鲜出马必然可以力挫姜山一扫扬州厨届连日来的颓势谁知入座后不久先是得到徐叔称病不出的消息而后又看到一刀鲜斗志低糜众人不免都心中惴惴可以说比试尚未开始在气势上就已经输了一筹

                          就连持中立态度的徐丽婕也禁不住摇了摇头轻声说这个一刀鲜怎么看起来有些怕姜山似的?#20426;?br />
                          不会的他只是嘴上这么说而已我看这不过是他的一个借口他是不愿意抛头露面这里面自有其它原因一刀鲜两百多年厨艺天下第一怎么可能怕姜山呢?#20426;?#35828;话的是凌永生他生性憨厚一刀鲜的威名对他的影响又极深不管出现什么情况都无法动摇他对一刀鲜的支持可面对别人犹疑的态度他此刻又不免有些难过

                          幸好他还不是孤立的身边一人向他投来赞许的笑容让他的心情重新振奋了起来

                          淡淡的笑容可却带着雨后阳光般的豁然与洒脱这?#20013;?#23481;自然是属于沈飞的难道他也向凌永生一样对一刀鲜的实力有着近乎虔诚的信任

                          不管别人的态度如何姜山始终是一副处变不乱的模样他走到桌前冲大家颔首示礼后泰然自若地坐在了老者身边的空座上

                          从姜山进屋时起老者便一直端坐着不动声色此刻见姜山入座他才清了清喉咙朗声说屏风后是我的一位老朋友今天他不便见客所以拖我替他好东?#20048;?#26082;然一笑天的徐老板已确定不来那客人们现在就算到齐了段经理

                          随着老者的一声呼喊一个圆?#25745;?#30473;的中年男子从后厨快步走了出来垂手站在老者身边毕恭毕敬地?#23454;?#24744;有什么?#24895;俊?br />
                          见到这副情形在场的淮扬众厨心中的暗暗吃惊如果所料不错这个中年男子应该就是红楼宴厅的经理段雪明了

                          扬州厨届除了赫赫有名的三大名楼的老板和主厨外另有四人亦各赋绝技并称一怪三绝三绝分别是指在选料刀功火候上技冠一时的朱晓华李冬和金宜英这一怪所指则正是这位段雪明

                          段雪明以一怪而名?#23567;?#19977;绝之前其实力可见一斑

                          段雪明的怪首先怪在他的来历二十年前西园酒店筹办红楼宴厅他突然出现在烹饪大赛中力挫众多淮扬名厨入主宴厅担任经理的职位而在此之前从来没有人见过他他的厨艺隶属地地道道的淮扬菜?#25285;?#21487;全扬州城也没有人知道他的师父是谁

                          段雪明的怪其次怪在他的性格他入主红楼宴厅之后便深居简出极少与外人交往以至于名头虽响但真正见过他的人却寥寥可数即便是外宾名人来红楼宴厅就餐想要让他走出后厨露个面也是千难万?#36873;?#25454;说只有一次例外那是某中央老首长回扬视察尝了红楼宴厅的菜肴后赞不绝口段雪明这才出来打了个招呼老首长一度想调他到中南海国宴厅?#20301;?#25196;菜总厨却被他婉言谢绝他一辈子的目标似乎便是当这个红楼宴厅的经理

                          可就是这样的一个怪人现在却俯首帖耳地站在老者面前从那神态上来看即使老者现在叫他卷?#35848;?#22238;家他也不会说半个不字

                          即便这样老者对他仍是一副爱理不理的表情他略翻了翻眼皮淡淡?#26723;?#23458;人都到齐了走菜吧

                          段雪明毫不含糊对着后厨方向清朗?#23454;?#21483;了一声走菜

                          他这两个字的尾音拖得老长余音未歇只听得?#26001;者?#22768;响一行身着清装脚踏木屐的?#21402;?#22899;子从后厨鱼贯而出前后共十二名正合了红楼梦中十二金钗之数

                          当先五名女子手中各托一个黑绒锦盘在众人身后散开随后又有五名女子上前分别从锦盘中端下五碟小菜轻轻置于桌面上

                          随后十二名女子八人?#36136;?#22312;姜山等人身后一一对应老者身后却是段雪明亲自陪侍另有两名女子去了屏风边剩下两人则立于后厨入口处

                          桌上筷碟餐具早已备好众人想喝什么酒水饮料只需?#24895;?#36523;后陪侍的女子立时便可斟上

                          徐丽婕看着桌上的那五样小菜看起来并没有什么特别的地方其中四样极为普通即便在美国的中餐馆也常能吃到她忍不住依次?#26723;?#32769;醋花生蜜丝大枣凉拌苦瓜夫妻肺片这几个菜我都?#40092;?#21602;只有最后这盘好像是鸡肉?#20426;?br />
                          这可不是鸡老者笑了笑说这是扬州的土产盐水老鹅徐小姐请尝尝看

                          徐丽婕拿起筷子夹了一块鹅肉放入口中一?#20048;?#19979;只觉得肥而不腻咸香中透出一?#19978;?#21619;甚是美妙她吃完后觉得尚不过瘾正想去夹第二筷时却被沈飞轻轻拦住了这每个碟中的菜你都只能吃一块

                          为什么?#20426;?#24464;丽婕不解地看了眼那碟鹅肉碟子虽然不大但鹅肉切得十分细小桌上众人每人吃个两三块应是绰绰有余的

                          这些并不是正菜沈?#19978;?#22905;解释着这五碟小菜分别主?#24119;?#29980;苦辣咸五味是吃正餐前用来调节食客的?#29420;?#30340;碟中每片菜的大小和滋味浓淡都搭配?#20204;?#21040;好处各吃一片时恰好可以五味齐发而又相互平衡若哪样菜多吃了一片都会影响到一会品尝正菜时的味?#23567;?br />
                          那我每碟菜都吃两片三片不也一样吗?#20426;?#24464;丽?#23478;?#32463;明白了其中的道理可还是忍不住要和沈飞?#25022;?#22068;

                          凌永生以为她是认真的在一旁憨憨地说那不?#23567;?#20027;菜可不止一道每?#20048;?#33756;之间都是要调一下味的照你这个吃法光?#32536;?#21619;?#21496;y员?#20102;

                          嗯还是小凌子?#26723;?#26377;道理徐丽婕笑嘻嘻地说偏不肯把这个面子送给沈飞然后她象其他人一样把五碟小菜挨个尝了一筷

                          调味已毕众人把筷?#21491;?#27425;放下忽听一刀鲜沙哑的嗓音又在屏风后响起姜先生远道而来我打算以一桌三头宴略尽地主之宜不知道是否合你的口味?#20426;?br />
                          姜山微微一笑然后开口吟道?#21834;?#25196;州好家宴有三头天味人间有隽味朵颐留这三头宴以市井人家的寻常原料烹制主菜变拙为宝平中突奇化大俗为大雅本是厨艺境界中的极高层次在扬州宴客还有什么比三头宴更?#40092;?#30340;呢?#20426;?br />
                          徐丽婕听两人?#26723;?#36825;么热闹心中早已起了痒痒暗想这三头宴光听名字就给人一种不同一般的感觉不知道这三头指的分别是什么?#20426;?br />
                          正猜想间只见老者点?#35828;?#22836;?#26723;?#26082;然姜先生对三头宴如此赞赏那就上主菜吧

                          段雪明听见?#24895;?#20914;站在后厨门口的两位侍女拍了拍手两人会意走入了后厨那?#26001;者?#30340;木屐声?#23665;?#28176;远随后?#38047;?#36828;及近当两人再次从门口出现时一股浓郁的香味也跟着飘进了宴厅

                          只听段雪明高声报出了菜名?#21834;?#19977;头宴第一款扒?#29031;?#29482;头

                          两名侍女合力端着一只硕大的?#22871;?#30424;中仰面朝天的果然是一整只枣红?#22303;?#30340;大猪头

                          等那猪头端到桌上香?#23545;?#24050;飘散在整个宴厅沈飞?#23613;?#22320;吞了一口口水也不?#25512;?#19968;边赞道好香好香一边伸过筷子就要往猪头上戳

                          等等段雪明忽然开口阻拦

                          怎么了?#20426;?#27784;飞一愣这扒猪头可等不得凉了以后胶汁上?#24120;?#21475;感上可会差很多的

                          那是?#27604;?#27573;雪明笑着说我也希望诸位尽快下箸不过这里是红楼宴厅有些与众不同的规矩大家如若照做?#20113;?#26469;会更增雅兴

                          什么规矩快说快说沈飞迫不及待地挥着手中的筷子

                          段雪明不慌不忙地?#26723;啊?#32418;楼梦中有一段描写众人喝酒时必须命题吟诗完成的人才有菜吃今天诸位不?#20004;?#37492;这个典?#21097;?#22686;加一些酒趣

                          吟诗?#20426;?#27784;飞把头摇得象波浪鼓一样用手一指姜山照这个玩法你不如直接把这一拉猪头全端给他好了

                          也可不限于吟诗段雪明似乎早有准备侃侃而言既然大家要吃猪头我看不妨就以猪头为题诗词也好典故也好常识也好只要能说出一些相关的东西就算过关

                          那能不能过关是由你说了算吗?#20426;?#27784;飞摸着下巴在心里揣度着这交易能不能划得来

                          段雪明摆摆手我今天只是个服务人员怎能直接参与游戏这?#38376;?#30340;角色我看?#23578;?#23567;姐来当但最为?#40092;ʡ?br />
                          好好沈飞一听这话心中大悦大小姐为人一向公正公平让她来当?#38376;У?#30830;实最?#40092;?#19981;过了大小姐这么?#37327;?#36825;猪头肉自然得让她先尝为快说完也不?#26102;?#20154;同不同意径直从那猪头的腮部挟下一块肉来送到徐丽婕的碟中讨好地说尝尝看这个地方的肉是最细嫩的

                          看着沈飞的样子徐丽?#26082;?#19981;住直想笑不过既然他已经夹来自己也就不再?#25512;?#25226;?#24378;?#32905;送入了口中这猪头腮部的肉果然又?#38047;?#28866;细嫩?#27604;?#35910;腐同时味绝浓厚在舌口间悠转不绝

                          味道怎么样?#20426;?#27784;?#23578;?#22075;嘻地问

                          味道是不错徐丽婕歪过脑袋看了看他不过你贿赂?#38376;У?#32602;你最后一个上场

                          沈飞捏捏自己的鼻子苦着脸一副无辜的表情

                          徐丽婕此时转头看着姜山笑盈盈地说姜先生你远来是客就从你第一个开?#21450;㣡?br />
                          好姜山略一沉吟?#26723;?#21018;才沈飞说诗词是我的强项那我就偷个懒不再另?#20843;读ˣ?#19979;面这首忆江南是清代黄鼎铭的?#21097;?#20854;中便提到了这道扒?#29031;?#29482;头?#21592;希?#20182;略微顿了顿然后开口吟道扬州好法海寺间游湖上虚?#27599;园?#27700;边团塔映中流留客烂猪头

                          嗯好一个留客烂猪头主座上的老者赞了一句紧接着说扬州八怪中的罗聘也曾作过一首七绝提到猪头的美味那七绝是这么说的初打?#35946;?#31532;一声雨后春笋玉淋淋买来配烧花猪头不问厨娘问老僧

                          不错不错你们俩的诗词都很好请吃肉吧徐丽婕?#30007;?#23436;?#38376;?#30340;职责?#23125;从?#25243;出心中的疑问不过刚才你们的诗词中一个说法海寺留客烂猪头一个说烧猪头不问厨娘问老僧这是怎么一回事啊?#20426;?br />
                          马云呵呵一笑说就让我来顺水推舟解答这个问题好了这扒烧猪头相传是清代法海寺的僧人所创最初做的并不是整猪头用的烹饪器具也很特别当时的僧人将猪头肉切?#19978;?#19996;坡肉那样一寸见方的?#39274;?#26410;曾用过的尿壶里加进各种佐料和适量的水用木塞将壶口塞紧然后用铁丝将尿壶吊在点燃的蜡烛?#19979;?#24930;焖制这样即使有人看见也会以为他们在烤去尿壶中的决不会想到竟然是在烹制美味的猪头肉

                          啊?#20426;?#24464;丽婕瞪大了眼睛那这法海寺里岂不是住着一群花和尚?#20426;?br />
                          你错了他们不仅不是花和尚而且是一心向佛的好和?#23567;?#20256;说?#26143;?#38534;?#23454;?#26377;一次经过法海寺闻见暗暗查访发现了和尚们偷制猪头肉的秘密乾隆爷大为震怒?#36171;?#20711;人们不守清规戒律大家都很惶恐只有一个和尚从容答道他们烹制的猪头肉自己并不食用而是?#20302;?#21334;给附近居民从而筹集为佛像装金的钱款乾隆爷息怒后也忍不住尝了尝那些猪头肉果然味道香郁令人赞不绝口自此乾隆爷就特许法海寺的和尚公开制卖猪头肉后来这猪头肉就成了法海寺的一道名菜脱离?#22235;?#22774;之后不?#32454;?#36827;才有了今天的扒?#29031;?#29482;头

                          马云侃侃说完笑眯眯地看着徐丽婕怎么样对我的解释还满意吗?#20426;?br />
                          满意满意这个解释既有趣又合情合理您也请吃肉看着马云夹起一块猪头肉吃得极香徐丽?#26082;?#19981;住噗哧一笑说不过这猪头肉原来最先是从尿壶中烧出来的想到这一点会不会影响食欲呢?#20426;?br />
                          徐小姐这你就有所不知了当初如果不是用尿壶烧制那还做不出这样的美味呢彭辉在一?#22278;?#35805;道

                          徐丽婕好奇地眨了眨眼睛哦这怎么讲?#20426;?br />
                          这猪头肉烹制过程中最重要的两点一是要?#35828;美茫?#20108;是要除去猪头中的圈腥气彭辉解释说而?#38405;?#22774;盛猪头肉正好可?#26376;?#36275;这两点首先尿壶口小聚气以小火焖制正是最适宜的容器其次当时的尿壶是用陶土制成烹制过程中就像一个细密的砂滤斗可将猪头中的圈腥气吸附其中现在很多厨子在做扒?#29031;?#29482;头的时候往往在猪头下垫两片大泥瓦其实也是同样的道理

                          原来是这样徐丽婕恍然点?#35828;?#22836;笑道?#20843;档?#19981;错你也可以吃肉了

                          一桌九人过关的已经超过了半数徐丽婕此时把目光投向了陈春生陈总该轮到您?#30149;?br />
                          经过前?#23125;?#20010;人的铺垫陈春生早有准备他清了清嗓子说我要说的是猪头选料时的学问会做猪头的人都知道这猪头越细嫩口感便越好猪头越肥大卖相便越好而细嫩?#22836;?#22823;却?#21482;?#30456;矛盾这一点很好理解猪长得越大肉?#39318;?#28982;越老可前两年城?#24049;?#19996;庄的一户屠夫却总得杀出又肥又嫩的猪头来用来做扒?#29031;?#29482;头真是再?#40092;?#19981;过了

                          哦那陈总你肯定很快就得到了消息这样的好猪头自然就被你镜月轩给垄断了吧?#20426;?#39532;云半开玩笑?#32948;?#30495;地?#26723;?br />
                          马?#40092;?#24744;只猜对了一半消息我是立刻就得到了可我去当地并不是要买猪头我要的是培育这种猪头的方法

                          姜山点头表示赞同不错这才是经营之道的更本

                          我先是想高价?#31456;?#37027;个屠夫可没想到那人守口如瓶怎么不愿说出其中的秘密?#20063;市目?#25163;而归就租下了他猪圈隔壁的屋子在那泥?#39059;?#19978;钻了孔忍着臭气盯了一天一夜终于把他养猪的诀?#32454;?#20102;个一清二楚陈春生?#26723;?#36825;里?#25104;下?#20986;一丝掩饰不住的得意神色

                          众人心中?#21450;?#26263;感叹两年前陈春生身家已过千万为?#35828;?#21040;商业上的秘密还情愿在臭烘烘的猪圈旁猫上一天此人能够在商界迅速崛起绝非?#26082;?br />
                          那你肯定把这个方法很快用到实践中了?#20426;?#39532;云又猜测到

                          陈春生却摇了摇头?#20063;?#20165;没有学用他的方法还让人从其它地方购入一些猪头在那里低价出售?#24597;?#20182;的生意

                          这是为什么?#20426;?#39532;云不解地问

                          你如果知道了他养的猪头为什么会又肥又嫩你也会这么做的在那一天的观察中我发现他闲着没事时就用柳条编成的鞭子抽打猪的脸部而且下手很重那些猪被打得嗷嗷直叫有的甚至流下泪来我开始不得其解后来看到猪脸被抽打的部位红肿流血这才恍然大悟猪脸被打伤后出于生理的保护机制体内的养分会集中供应到伤口处以促进其愈合生长久而久之那猪头自然便长得又肥又嫩了

                          这方法也太过残忍了徐丽婕听完唏嘘着说陈总您没有学用他这种缺德的方法是个有良心的商人?#25512;?#36825;一点今天的猪头肉也少不?#22235;?#30340;份

                          陈春生夹过一筷猪头肉津津有味的吃完然后用纸巾擦了擦嘴又?#26723;?#20854;实关于这猪头的选料孙大厨有一番自己的见解我当时听他?#24425;z?#20498;是颇为新颖

                          哦?#20426;?#20247;人?#21450;?#30446;光转到了孙友峰身上马云捋捋胡须笑着问?#20843;?#24072;?#25285;?#36825;其中的奥妙能否和大家分享呢?#20426;?br />
                          一般来说作为厨届中的高手都会或多或少地掌握一些烹饪上的独家秘技或窍门按?#25307;?#35268;这些东西同行之间是不宜主动询问的不过陈春生作为孙友峰的老板既然他?#20154;?#36215;大家也就没有那么多顾忌了

                          徐丽婕?#36824;?#36215;了兴致在一?#38405;?#20986;?#38376;?#30340;特权催促?#20843;?#24072;?#25285;?#24555;说吧说完这游戏便算你过关

                          孙友峰点点头?#26723;?#37027;好吧其实只是一点愚见也不一定正确大家听了就当个说笑好了陈总刚才提及的猪头虽然又肥又嫩但我觉得要用来做扒?#29031;?#29482;头却并不是上上之选

                          为什么?#20426;?br />
                          孙友峰用手一指桌上的那只猪头你看这只猪头不仅味道极佳而?#39029;?#20208;面大笑的神态端上桌后立刻满屋喜气所以这扒?#29031;?#29482;头民间有个别名叫做?#26029;?#38712;王?#22330;?br />
                          的确盘中的猪头眯眼咧嘴果然是一副开怀大笑的模样徐丽婕一边饶有兴趣地观赏着一边竖起耳朵听孙友峰继续讲解有经验的厨子都知道要让猪头咧嘴大笑并不困难可以通过刀功和手法做出来不过猪头眉眼间的神态却是无法调节的烹制前后都不会出现变化于是很多猪头虽然嘴在笑但眉眼却舒展不开带着愁容这样的猪头端上桌在气氛上便差了一筹

                          在座的众人都微微点头以示赞同孙友峰?#26376;?#20572;顿后接着?#26723;?#29482;头经过宰杀和烹制的过程皮肤和肌肉?#23478;沙ڣ?#20026;什么会显出不同的神态呢我觉得这便和活着的猪遭受的境遇有关如果这只猪吃得饱睡得足整天悠然自得久而久之面部的皮肤和肌肉自然就呈现出?#26029;?#30340;神态反之象陈总刚才提到的那些?#25163;?#26102;常遭受凌虐折磨终日愁眉不展这股怨气也会一直带在眉眼之中的

                          孙友峰的这套理论侃侃说完众人都觉得新奇而有趣而仔细一想又不无道理当下意见一致同意孙友峰过关吃肉

                          这时众人中除了沈飞已被限定最后才能说话外还没有吃到猪头肉的就只剩凌永生一人了只见他挠着脑门为难地说我一时也想不到别的不过这扒?#29031;?#29482;头的具体做法记得倒熟不知道能不能算数?#20426;?br />
                          扒?#29031;?#29482;头是淮扬菜系中的一?#20048;?#21517;大菜其做法在座的众厨?#27604;?#37117;是了然于胸以此答题多少有些让人失望不过大家都知道凌永生素来?#37202;永?#23454;要他说出新鲜有趣的话题也是强人所?#36873;?#20110;是老者看着徐丽婕说既然徐小姐是?#38376;У?#19968;切就由你决定吧

                          徐丽婕也无心刁难凌永生笑嘻嘻地对他说那好吧不过这其中的步骤你得仔仔细细?#26723;们?#26970;明白才?#23567;?br />
                          凌永生欣然道那是?#27604;?#25105;如果哪里?#26723;?#19981;对大家指出来那就算我输了这扒?#29031;?#29482;头首先得选用上好的嫩?#23383;?#22836;将头耳内外各处的毛污刮净用刀由下颏处正中向前劈开但面部皮肤得保?#33267;?#25509;不能切断剔去全部头骨后将猪头放在清水中泡一个小时以上使血污脏物漂出然后投入沸水锅中煮二十分钟取出置于清水中再刮洗一遍此时用刀将眼眶周围的毛肉剔去挖出眼球割下猪耳切下两腮肉去除猪嘴尖剔除淋巴肉刮去舌膜然后再将猪头放在沸水锅中连续煮两次每次二十分钟以彻底去除其中的腥骚气味随后把猪头带皮的面朝下放在竹篦或瓦片上眼耳舌腮肉等亦?#25215;?#20837;锅铺上姜片葱结加进清水至淹没猪头三厘米为度而后加入冰?#24688;从͡?#32461;酒香?#20303;?#39321;料袋等各种调料用大火烧沸后转用小火焖两小时以上至汤稠肉烂起锅时将舌头放入大?#25165;?#20013;间头肉面部朝上盖住舌头再将腮肉猪耳眼珠按猪头原来部位装好成整头形浇上原汁即成

                          凌永生一口气下来将扒?#29031;?#29482;头的做法?#39280;?#24471;有条有理清晰井然不仅在座得诸位大厨频?#26723;?#22836;就连对厨艺一知半解的徐丽婕也听了个明明?#35013;住?#21482;有沈飞听完后重重地叹了口气一脸愁苦的表情

                          凌永生看着他不解地问怎么了飞哥是我说的有哪里不?#26376;w俊?br />
                          沈飞无奈地瘪瘪嘴似乎委屈极了你们?#21152;?#32905;吃?#20063;欢?#35799;?#21097;?#20856;故也不会菜谱更是背不下来真是不知该怎么办了

                          徐丽婕却笑得眼睛都眯成了一条缝想不到飞哥也用无计可施的时候?#20426;?br />
                          沈?#21242;?#20986;一副?#31034;?#33041;汁的痛苦表情?#26723;?#36825;个猪头嘛十年?#27425;?#20498;是买过不少要说这扬州的大小菜场哪个?#22871;?#37324;的猪头又好又便宜那我是了如指掌可这些诸位肯定是没兴趣听的

                          马云见沈?#19978;?#24471;?#37327;?#24525;不住提示到你倒不?#20004;步?#36825;十年来你买到过的最大最好的猪头是什么样的?#20426;?br />
                          最大最好的猪头?#20426;?#27784;飞翻了翻眼睛毫不犹豫地说那自然是去年从北城王癞子?#31181;新?#21040;的那一只了

                          徐丽婕见他?#26723;?#36825;么坚决绕有兴趣地?#23454;?#21734;好到什么程度?#20426;?br />
                          那可厉害了沈飞说至了兴处眉飞色舞起来刚才孙大厨说了好的猪头须面带喜色这样食客们看在眼里心情才能舒畅而我那次买的猪头不?#27599;?#21482;需说给你们一听便能让大家乐得合不拢嘴

                          是吗?#20426;?#24464;丽婕将信将疑地看着沈飞你倒说说看大家如果真的笑了就算你过关

                          沈飞得意地摸着下巴显得颇为自信那我说给你们听听去年的一天下午我听说王癞子第二天要赶早去城郊的屠户那里进几个新鲜猪头于是就找到王癞子向他预定了一只王癞子满口答应并且说一定会把最大最好的那只留给我隔天早上我去了王癞子的肉摊只见他的摊位上果然有好几只猪头一堆人正围着?#25318;?#31561;我好不容?#20934;返?#36817;前那几个猪头却都被抢光了我当时有些着?#20445;?#20110;是便责问他你答应卖给我的那个猪头在哪儿呢?#20426;?#29579;癞子不慌不忙伸手在桌斗中一?#20572;?#21448;拿出一只硕大的猪头放在我面前原?#27425;?#35746;的那只他还给我留着呢

                          沈飞?#26723;?#36825;里便停了下来徐丽婕等了片刻见他还没有继续往下说的意思忍不住?#23454;?#37027;这个猪头到?#33258;?#20040;好了你还没?#30340;ء?br />
                          沈飞嘻嘻一笑你们如果听见当时王癞子对我说的话就知道这猪头好在哪儿了

                          ?#24052;?#30302;子说什么了?#20426;?br />
                          当时王癞子极是热情他指着那只猪头满脸堆笑地说飞哥你的头我帮你藏着呢你看看就数你的头最肥最大沈飞模仿王癞子当时的谄媚语气惟?#38039;?#32918;地说完这段话徐丽婕?#20174;?#26368;快立刻噗哧一声笑了起来其他人先是一愣?#23125;?#20063;听出了其中玄机想象着王癞子?#31181;?#29482;头却对沈飞一口一个你的头?#20445;?#37027;副情景确?#31561;?#20154;忍俊不禁一时间桌上笑声一片身后那些陪侍的女子虽然努力抿着嘴唇却也掩饰不住脸上的笑意

                          在众人的笑声中沈飞拿起筷子一本正经地?#23454;?#22823;家都笑了我可以吃这猪头肉了吧?#20426;?br />
                          可以可以徐丽婕就着话题打趣说这个头现在也算你的我们都给你留着呢

                          嗯这猪耳柔中带脆不可错过猪舌口感软?#20572;?#20063;不可错过最难得的还得数这猪头上的肉皮又?#20174;?#39321;?#21482;?#25105;看比?#26412;?#30340;烤?#20960;?#32988;一筹呢沈飞?#26723;?#21738;里筷子就伸向哪里分别夹起所说的部位赶不及立刻吃的便一一存于盘中

                          众人?#32526;?#20043;后胃口也随之大开既然人人?#23478;?#36807;关大家也不再?#25512;?#21508;自举筷夹肉吃得不亦乐乎

                          又吃过一巡后忽听一刀鲜在屏风后?#26723;?#29482;头肉味道虽好但终究是油腻之物诸位不可贪味多吃否则食欲?#26723;停?#24433;响品尝下面两道?#22830;?#30340;胃口那就不美了

                          众人闻言都放下了筷子段雪明目视屏风恭恭敬敬地?#26723;?#20320;所言极是那第二?#20048;?#33756;现在是否可以准备上桌了?#20426;?br />
                          一刀鲜无声地点?#35828;?#22836;似乎知道自己的嗓音嘶哑?#28895;?#21482;要能不说话他一般便不会开口

                          段雪明冲诸侍女使了个眼色站在后厨门口的两位走过来将吃剩的猪头撤下送入后厨以免一会与第二?#20048;?#33756;的气味相扰各人身后的侍女则奉上清茶作净口只用众人饮了茶又各自吃?#35828;?#21619;小菜然后静坐以待

                          不一会儿随着?#25386;?#22768;响那两名端菜的侍女再次从后厨走了出来这次她们四只玉手?#39184;?#25260;着一只大瓷钵钵壁甚高?#23545;?#21482;见腾腾地冒着热气香气早已四下飘散与刚才扒?#29031;?#29482;头的浓郁感觉不同这?#19978;?#27668;却要淡雅了许多可又别具一番清新的鲜味

                          段雪明仍是朗声报出菜名?#21834;?#19977;头宴第二款拆烩鲢鱼头

                          侍女将那瓷钵置于餐?#20048;?#22830;徐丽婕伸长脖子只见瓷钵中一片乳?#30528;?#31264;的?#20048;?#20313;沸未歇尚在?#31455;?#22320;泛着气泡一只硕大的鱼头卧于?#20048;?#20013;那鱼头足有三十公分长被一劈两半但中部的皮肉仍然相连鱼头周围隐隐有碧波轻翻仔细看时原来是鲜嫩的菜心

                          好大的鱼头啊徐丽婕惊叹道这么大的鱼头整条鱼会有一米多长吧?#20426;?br />
                          那倒不至于段雪明很有礼貌地解释说徐小姐大概对这?#38047;?#19981;是很了解这种鲢鱼本地人俗称大头鲢子其特点便是头部硕大大概能占到身体总长的三分之一左右我们这边有句俗语?#26723;?#22909;鲢鱼吃头青鱼吃尾鸭子吃大?#21462;?#34429;然话语直白朴素但对这三种烹饪原料的点评却是一针见血?#26082;返?#24456;具体说来今天我们选用的是产于扬州一带江水中的大花鲢与寻常的塘鲢相比不但更加肥美而且绝无?#29369;?#20013;的泥土气

                          沈飞馋馋地添了添嘴唇有些悻悻地?#23454;?#36825;道菜该怎么?#22253;?#21448;要出题过关吗?#20426;?br />
                          段雪明笑了笑不必了这道菜请诸位即刻品尝最好不要有半点拖延因为这鱼头一凉便会有腥气越是时滋味才越美

                          沈飞哈哈一笑这就好这才能吃得痛快嘛这烩鱼头?#20048;?#26368;是鲜美了来先给大家每人盛上一小碗他大咧咧地向身后陪侍的女子招呼着似乎他倒成了今天的主人一样

                          在座的众人知道沈?#23578;?#26684;一向如此倒也都不在意待陪侍的女子盛好?#20048;?#21518;诸人手捧汤碗各自小口轻喥

                          九人中唯有徐丽婕是第一次品尝这道拆烩鲢鱼头?#20445;?#36825;一口鱼汤下去她立刻体验到一种?#28216;?#26377;过的奇妙感觉原来那?#20048;?#19981;仅极香极鲜而且浓厚无比以至于接触?#20048;?#20043;后竟有微微有些发黏互相间轻轻一碰?#36127;?#20415;要粘在一起了

                          却见姜山轻轻咂了咂舌头赞道棒骨?#28363;?#21452;髓相融这种口感用绝妙两个?#20013;?#23481;毫不为过

                          徐丽?#21152;?#33011;膊肘捅了捅身边的沈飞?#37027;?#22320;问?#20843;?#35828;的前半句话是什么意思?#20426;?br />
                          烩制鱼头的时候用的可不是普通的白水而是上好的鲜汤这种汤俗称?#28363;?#19968;般来说大多数人都会选?#30473;?#27748;为底不过这份鱼头选用的?#28363;?#21364;是用猪棒?#21069;?#25104;的因为棒骨种富含骨髓所以这种骨头汤本身就已经十分浓稠再加入鱼头烩制大量的胶蛋白又融于?#20048;У?#36825;才使得最后的?#20048;?#22914;此浓厚要是稍微凉一凉只怕会冻在一起呢沈飞说完又接连喝了好几口鱼汤然后闭眼轻叹一副无穷享受的模样

                          段雪明看看徐丽婕笑着说徐小姐这道菜不仅滋味鲜美而且营养丰富尤其是这鱼头中的眼膏具有养颜美容的奇效你不?#33080;?#23581;看

                          徐丽婕欣然点头身后的陪侍女子?#23125;?#19978;前手持一个小勺轻轻从鱼头的眼窝部位探了进去那鱼头看起来极为柔软一触即陷小勺立刻没入其中

                          徐丽婕?#26001;住?#20102;一声诧异地说怎么这鱼头就像没长骨头一样?#20426;?br />
                          不是没长骨头而是骨头在烩制前就已被去除了一旁的凌永生向她解释着这道菜在制作时首先?#20208;?#40060;头去鳞去鳃清水?#28147;?#21518;用刀在下腰进刀劈成两爿放入锅内先加清水淹没鱼头放入葱?#24119;?#23004;片绍酒等去腥的调料用旺火烧开续小火焖十分钟然后用漏勺捞人冷水中?#36234;?#19968;下冷却后用左手托住鱼头鱼面朝下右手则在水下将鱼骨一块块拆去这个步骤对手法要求极高操作者无须目视仅?#25964;?#24863;拆骨且每块骨头拆除先后?#25215;?#19981;得有丝毫错误否则便会划伤鱼肉造成最后上桌的鱼头形容不整将鱼骨完全除去后这才加入?#28363;?#21644;各种调料进行最后的烩制因此这道菜才会叫做拆烩鲢鱼头

                          徐丽婕一边津津有味地听着一边想象着厨师水下拆鱼骨的情形必定是五指灵巧?#23478;真?#29087;?#36127;?#21487;与昔日庖丁解牛的功夫相媲美

                          此时那女子已从眼窝处剜出了一勺胶?#27425;?#36136;放在了徐丽婕的餐碟中只见那勺胶质又白又嫩呈半透明状宛若凝脂尚在微微颤动着想必就是段雪明所说的眼膏了

                          徐丽婕将小勺送入口中那?#25293;?#33026;到了唇齿之中未及咀嚼只是了一下便立刻?#23835;?#22320;化开了一股浓郁的鲜香?#23125;?#27867;遍了口舌间的每个角落久久不散

                          太棒了徐丽?#21152;缘?#36190;叹着你们都该尝一尝啊

                          主座上的老者微微一笑?#26723;?#36825;鱼头虽大眼膏却只有很少的一勺不是人人?#21152;?#21475;福尝到的

                          啊?#20426;?#24464;丽婕吐了吐舌头那不是变成我一个人独美了?#31354;?#26159;不好意?#32908;?br />
                          不妨的这三头宴上历来的规矩鱼头中的眼膏都是给来客中的女宾享用今天除?#22235;?#21035;无二人老者对徐丽婕说完又把目光转向了姜山姜先生这鱼唇具有?#32929;?#24378;体的作用?#38405;?#20799;大有益处你贵为主客自当独享就不必推辞了

                          一旁早有侍女将鱼唇部分夹下送入了姜山碟中姜山点头以示答谢轻轻夹起那片鱼唇送入口中细细品尝

                          与眼膏的细嫩不同这鱼唇却是?#21364;?#21448;?#20572;?#39047;有嚼头且?#36843;品?#22797;鲜香的滋?#23545;?#22204;越浓?#36127;?#20196;人舍不得下咽

                          姜先生这鱼唇的滋?#24230;?#20309;?#20426;?#19968;刀鲜在屏风后沙着嗓?#28216;实?br />
                          姜山抬起头略想了一会给出了自己的评价这鱼唇的来?#27492;?#28982;极为普通但其滋味和口感却可与粤菜中华贵的鱼翅一较高下

                          ?#20843;档?#22909;沈飞一拍巴掌我对这道菜也极为偏爱原因就是来源普通这四个字鲢鱼是鱼中的下品在菜场中价格极为便宜古人甚至有云买鱼得妨不如啖茹?#20445;?#36825;里的妨指的就是鲢鱼意思是说买鲢鱼吃还不如吃蔬菜呢可就是这种肉质粗松的鲢鱼其头部经过高厨的烹制却是处处为宝这才能显出淮扬厨艺的精妙对我来说买菜时也是心情愉快这么个大鱼头十元左右便可拿下嘿嘿想想烹出的美味真是物超所值啊

                          沈飞这一番?#20843;档?#39047;有道理令在座的众厨均微微点头淮扬菜素以重选料而闻名不过其?#38750;?#30340;是精细而非华贵能以普通的原料做出精致高雅的菜肴正是淮扬菜系的一大特色

                          这鱼头的选?#20808;说图?#37027;这道菜能够流传下来其中是不是也有什么故事呀?#20426;?#24464;丽婕突然想到这个疑问当下便提了出来

                          你还真?#39318;?#20102;马云呵呵地笑着我就给你?#27493;?#26377;关这道拆烩鲢鱼头的传说相传在清末年间扬州城?#21152;?#19968;个财主雇用民工为其建造楼?#20426;?#36825;个财主为人?#37327;̣?#33258;?#36203;?#22825;大鱼给民工的一日三餐却质量极差民工营养不足又被逼迫限期完工生活苦不堪言财主家的厨师看在眼里于心不忍就想了一个方法他每天买来大鲢鱼剐成鱼片或制成鱼丸供财主食用鱼头则加到财主?#39029;?#21097;的鲜?#20048;У?#29038;了以后给民工食用为了怕财主发现他?#21450;?#40060;骨事先拆掉这样民工?#28895;?#21917;完后便可不留痕迹这种汤做出后民工都觉得极为鲜美连连称赞厨师手艺高超而且营养充足干活也有了力气后来厨师回到店里继续用鲢鱼头做菜在选料和?#21697;?#19978;加以改进在店里挂牌供应拆烩鲢鱼头顾客品尝后都是赞不绝口不久各?#20063;?#39302;?#36861;?#27169;仿制作该菜由此名扬全城成为淮扬地区最著名的菜肴之一

                          听完马云的?#24425;z?#27784;飞啧啧地叹了两声颇带几分羡慕地?#26723;?#22914;果每天都能吃到这样的美味那就是让我去当民工也愿意呀

                          既然如此那就请多吃一点吧来大家都不要?#25512;?#23613;管自己动手趁热吃在老者热情的招呼下众人?#36861;拙?#31607;鱼头的其他部位与眼膏和鱼唇相比虽然略有?#39134;?#20294;也都肉质腴嫩可口品者无不交口称赞沈飞更是左一筷右一筷吃了个酣畅淋漓不亦乐乎

                          徐丽婕见沈飞?#20113;?#20010;没完忍不住拉拉他的衣角冲他使了个眼色提醒到你少吃点别吃撑着了还有一?#26469;?#33756;没上来呢

                          沈飞得意地咧了咧嘴嘿嘿你放心吧我这个肚皮是橡皮做的容量大着呢

                          ?#20843;?#36825;么说沈飞还是暂且放下了筷子拿起一张纸巾惬意地擦了擦然后问徐丽婕你知不知道这第三?#26469;?#33756;是什么?#20426;?br />
                          这个嘛既然?#23567;?#19977;头宴?#24378;?#23450;都是和头有关的鸡头鸭头或是羊头牛头?#20426;?#24464;丽婕一边胡?#20063;?#27979;着一边用目光观察着沈飞的表情见对方始终一副似笑非笑布置可否的模样她干脆放弃了努力哎呀这做菜的原料那么多我一时哪猜得出是什么头不猜了不猜了

                          徐小姐不用心?#20445;?#19968;会这菜上了桌你自然就知道了段雪明说完做了个走菜的?#36136;ƣ?#35832;女子会意或换碟或上茶或前往后厨端菜各自忙碌了起来

                          沈飞却不甘心以这种方?#27975;?#26195;答?#31119;?#20182;看了徐丽婕一眼提示说你再想想看其实这道菜你是已经吃过一次的

                          ?#39029;?#36807;?#20426;?#24464;丽婕?#37202;?#30473;头努力回想着这几天来各种美食?#22830;?#23581;了不杀可确实没印象吃过什么头啊正迷惑间只听得端菜女子的?#25386;?#22768;渐行渐近同时一股似曾相识的香味悠悠地飘了过来

                          徐丽婕闻到这?#19978;?#21619;脑中立刻就像打开了一扇窍门脱口而出是狮子头?#36127;?#21516;时段雪明也报出了菜名?#21834;?#19977;头宴第三款清蒸狮子头

                          听着那熟悉的菜名徐丽婕心中一动竟微微有些发?#24119;?#22905;想到回扬州的第一天父亲便是做了一道清蒸四鲜狮子头为自己接风当时?#27010;?#37325;逢那?#22791;?#24936;万千却又其乐融融的场景历历如在眼前今天又见到这道菜可父亲却不在自己身边究其原因固然可说是他对一刀鲜和姜山比试的结果信心不足?#21242;约?#26152;天做出的那个决定至少看起来是导致父亲称病不出的最直接因素昨晚她也想了很多毫无疑问?#27010;?#20457;的关系出现了一些裂痕想来想去她始终不觉得自己做错了什么可越是如此她也越觉得无奈和?#24742;?br />
                          一只大砂锅已经端上了桌砂锅中团簇着九只狮子头圆润看着便让人?#19981;丁?#24464;丽婕一手托着腮怔怔地看着心绪愈发起伏

                          沈飞看到徐丽婕一副神不守舍的样子猜到她在想什么轻轻地叹了口气?#26723;?#21769;?#19978;?#24464;叔不在否则由他来品评一下这款清蒸狮子头那是再?#40092;?#19981;过的了

                          众人闻言都是一愣马云和陈春生对看一眼微微摇了摇头略有沮丧之意不明白徐叔为何会在这样的关键场合避而不出令得这场比试尚未开始淮扬一方便输却了很多锐气

                          一时间人人沉默不语气?#31456;?#26174;得有些沉闷一刀鲜在屏风后见此情形忍不住?#26723;?#24464;老板的狮子头声名虽然显赫但红楼宴厅今天打理的也绝非泛泛之笔徐老板不在也好大家品尝之后可无所顾忌地发表意见对这两款狮子头定个高下

                          徐丽婕听出一刀鲜的话中隐隐?#26143;?#35270;父亲的意思若在以往她倒也不会很在意但在今天这?#21482;?#22659;下不禁触景生情心中颇为不悦当下便立着眉头说那天?#39029;?#20102;父亲给我做的四鲜狮子头一个狮子头中可品出鲜肉火鸡香菇蟹粉四种不同的鲜味四味缭绕但又各自分明连我这种对烹饪一窍不通的人都能尝得出来姜先生更是一闻香味就报出了各种原料不知道这款狮子头又能如何?#20426;?br />
                          哦?#20426;?#32769;者转头看着姜山既然姜先生辨味的能力如此出色那你不妨也试着分析一下这道狮子头的用料

                          姜山笑了笑也不推辞闭上眼睛用鼻子深深地吸了一口气那口气并不进入?#39592;?#20174;鼻后绕过经由口舌后便徐徐地吐了出来众人的目光现在全集中在他的身上不知他会说出什么样的高论来

                          只见姜山?#20102;?#20102;片刻?#26723;?#37027;天徐叔做的狮子头四味复合相辅相成便如同百花竞放各自争奇斗艳而这款狮子头中只有一种鲜香的气味不过这绝非烹饪者手法欠?#20445;?#22312;这款狮子头中即使加入再多的原料也无法达到多种鲜味复合的效果因为现在已有的这?#19978;?#21619;霸道无比必然会将其他鲜味掩盖终究只能是一花独放的局面

                          在座其他的大厨也都仔细闻?#22235;上?#21619;此?#26412;?#24494;微点头对姜山的分析表示赞同老者嗯了一声说这现有的香味一定是出?#38405;?#31181;非同一般的原料不知姜先生能否?#26082;返?#35828;出呢

                          姜山轻轻吐出两个字鲍鱼

                          淮扬众厨一片讶然这鲍鱼属海产而扬州自古处于内陆江河淮扬菜系中?#28216;?#40077;鱼的?#21697;?#25152;以刚才众人都没能判别出那股霸道香味的来历鲍鱼极为名贵在以华贵取胜的粤菜系中常可见到红楼宴厅将鲍鱼引入狮子头的制作可谓是融两大菜系所长的一种创新了

                          老者此时赞许地点点头姜先生分析得一点不错段经理你现在就把这个菜分一下让大家都来品尝品尝你?#26469;?#30340;鲍汁狮子头看看是否能具有和四鲜狮子头叫板的实力

                          段雪明做了个?#36136;ƣ?#33258;有陪侍女子上前将那九只狮子头一一分入众人面前的餐碟中老者待大家动筷后自己也吃了一口然后抬头?#23454;?#35832;位觉得如何啊?#20426;?br />
                          姜山品了片刻回答鲜香浓郁入口即溶这些都不必说了单从创意想法上来讲四鲜争艳和一味独霸各居胜场倒也难分高下

                          嗯老者看看身后的段雪明能得到这样的评价你也该知足了徐老板的四鲜狮子头独霸扬州这么多年你能?#26143;?#21464;的想法这创新出来的菜肴能和四鲜狮子头分庭抗礼实属不?#20303;?br />
                          段雪明听着老者的话连连点头?#21152;?#38388;颇为?#26029;此?#32769;者几句简单的褒奖便可让他心花怒放一般

                          姜山的话却似乎还未说完他停顿片刻后又补充了一句不过从原料上来说这两款狮子头的贵贱就相差的比较多了

                          徐丽婕一愣姜山这话意思自然是鲍汁狮子头贵而?#20843;?#40092;狮子头贱那么说来父亲终究还是输了她瘪了瘪嘴心中不免有些沮丧

                          可抬头一看段雪明却耷拉着眉毛全无获胜后的?#32769;病?#32769;者也摇着头沉吟片刻后?#26723;?#27492;话有理啊你用了超出十倍价格的原料最终做出的菜肴也只能和别人斗个旗鼓相当你要想在狮子头这道菜上有所超越看来这个方法是行不通了

                          徐丽婕听了这话方才恍然大悟原来姜山以贵贱论菜言下之意却是父亲的?#20843;?#40092;狮子头稍胜一筹得意之下忍不住转过头去隔着屏风神气地看了一刀鲜一眼隐约可见一刀鲜微微颔首哑着嗓子?#26723;?#22909;?#26723;?#22909;也对姜山的观点表示赞同

                          三?#20048;?#33756;?#23478;?#19978;齐意味着这三头宴也接近了尾声

                          吃完碟中的狮子头后诸人各自放下了筷子厅中气氛逐渐凝重

                          谁都知道今天的宴席只不过是个序曲见证一刀鲜和姜山之间的厨艺比试才是大家来到红楼宴厅的真正目的

                          当序曲结束的时候正戏就应?#27599;?#22987;了

                          诸人都看向主座上的老者目光中充满期待

                          老者却是一副气定神闲的样子他拿起桌上的面巾先擦了擦嘴然后折叠了一下又开始擦手他一根?#31181;?#19968;根?#31181;?#22320;擦着极为仔细似乎这双手马上要去做一件很重要的事情

                          快擦完的时候他抬起头看了屏风后的一刀鲜一眼

                          一刀鲜轻轻点?#35828;?#22836;

                          老者放下纸巾不紧不慢地?#26723;?#20170;天我既然代做这个东?#20048;?#37027;也得献个丑奉上一道菜肴一来给大家助助兴二来也有劳姜先生品评品评

                          老者语气平和但最后一句话中的挑战意味却极为明显众人先是一愣?#23125;?#26126;白这肯定是一刀鲜事先?#25165;?#22909;的一步棋老者虽然归隐多年但却是不折不扣的扬州人在此时出手如果能胜过姜山自然可算扬州厨界获得了胜利即?#23396;?#36133;后面还?#23567;?#19968;刀鲜?#36203;?#32769;者也算是起到了投石?#20107;?#30340;作用

                          姜山心中对此形势更是清清楚楚禁不住暗?#30340;?#20102;一把汗这老者不但厨艺极高而且自己对他的来历底细一无所知比?#20113;?#26469;并无必胜的把握不过好不容易查到了一刀鲜的下落绝不能在最后的关头功亏一篑想到这里他仍是一副自信的表情笑着说品评两个字不敢当老先生如果能够一显身手让大家观摩学习我倒也求之不得呢

                          好啊这下热闹了沈飞眉飞色舞似乎唯恐天下不乱老先生您今天要做什么呢?#20426;?#31070;?#21830;?#36824;是金裹银啊?#20426;?br />
                          老者摇摇头这样的市井儿科怎么能在行家面前拿出手段经理带我去后厨吧顺便也给我打打?#21360;?br />
                          好的段雪明做了个请的?#36136;ƣ?#32769;者起身离座跟在段雪明身后一同向后厨走去

                          淮扬众厨看着两人的背影?#21152;?#20123;?#31561;?#27573;雪明自二十年前横空出世担任红楼宴厅的经理以来虽然很少抛头露面但其名望绝不亚于扬州任何一家酒楼的总厨现在居然有人让他来打打?#21360;保?#32780;他还毕恭毕敬毫无怨言这种事情如果不是亲眼看见只怕谁也不会相信

                          老者身份的神秘和高贵也由此可见一斑

                          这边的陪侍女子们忙碌不停这次却连众人的碗筷餐具都换了新上的餐碟色泽微绿原是用上好的碧玉制成筷子?#30422;?#30333;腻自是以象牙为原料见到这等阵势众人都是暗自咂舌陈春生更是心痒难挠琢磨着须给镜月轩也添几套这样的餐具这才那?#29916;?#20986;酒楼的档次来

                          过了约一刻钟仍是段雪明当先两人一前一后回到了宴厅中

                          只见段雪明手捧一只银质高脚餐盘上覆圆顶?#35848;?#23567;心地走至桌前将餐盘放下那餐盘锃亮光洁周壁用金丝嵌着游龙的?#21450;福?#26665;栩如生看起来甚是华贵

                          见到这样的餐盘众厨的目光一下在全被吸引了故去并且微微露出惊讶的表情

                          对于一名烹饪高手来说盛菜的餐具是非常讲究的这并不是说餐具越贵重越好而是指餐具的韵?#26007;?#26684;要和内盛的菜肴一致要知道一道菜在端上桌的过程中食客们首先看到的便是盛菜的餐具并由此产生对菜肴的第一印象因此出色的厨师总是会想方设法通过餐具来激起食客相关的感觉和食欲

                          比如说清蒸鱼通常会配以?#21648;?#33457;的青瓷盘淡爽的蔬菜则多盛于?#28900;?#30340;?#29366;?#30424;中褐陶罐能让人产生饥饿感用来盛放红烧的鸡?#26082;?#31867;极为?#40092;剩?#30475;到砂锅则不用多说里面多半是长时间?#20048;?#32780;成的浓汤

                          不过淮扬一带的酒楼是极少用金银制器来盛放菜肴的这是因为淮扬菜系素来重精巧而轻华贵重典雅而轻?#23452;ף?#36825;样的菜肴若与大富大贵的金银相?#27169;?#24448;往会不伦不类在观感和意境上大打折扣

                          老者?#23478;?#39640;深?#27604;?#19981;会不明白其中的道理他选用镶金的高脚银盘来作容器里面的菜肴必定也是异常华贵才对可众人想来想去淮扬菜系中似乎并无这样的菜肴一时间是既诧异又好奇

                          老者重新坐定冲段雪明点点头段雪明会意右手一翻揭开了?#35848;?#37324;面的菜肴终于露出了庐山真面目

                          只见银盘中或红或绿四下点缀着各色鲜果菜蔬晶莹玉润如同许多玛瑙翡翠一般正中处洁白如玉卧着一条蒸好的桂鱼

                          嗯马云略一沉吟?#26723;?#36825;道菜以形取胜外裹金银内有奇石宝玉满目琳?#29275;?#30830;实有?#36824;?#20043;气不知道菜名叫做什么?#20426;?br />
                          老者微微笑了笑要说?#36824;?#20043;气诸位现在是只见其一不见其二说着他?#37202;?#36523;将手中的象牙筷鱼腹轻轻一挑请?#27425;?#36825;道老蚌?#25345;寣?br />
                          那条桂鱼原来早已从鱼腹处剖开此时一挑上半片鱼身随之翻开便如同一只展开的蚌壳藏在桂鱼体内的热气腾腾而出银盘中立时如烟如雾烟雾渐散之后众人眼前都是一亮只见打开的鱼腹中竟藏有一斛洁?#33258;?#28070;的璀璨明珠

                          只见这斛明珠整齐划一粒粒如指尖大小其间椒红?#26032;̣?#34924;着诸色细丝照人更有几颗滚出了鱼腹在银盘内滴溜转动与?#21592;?#30340;?#22885;?#29785;?#26834;?#32736;?#38381;?#33395;斗趣一时间满盆珠光宝气令人目不暇接

                          姜山?#37202;?#36523;冲老者恭敬地行了个礼问老先生您难道是当年江宁织造曹家的后人?#20426;?br />
                          姜山这?#27425;?#26159;有道理的大多数世人只知道曹雪芹是一位伟大的现实主义作家殊不知这位清代的文学巨?#24120;?#22312;烹调上也曾是当时的绝顶高手老蚌?#25345;?#36825;道菜相传就是由曹雪芹所创后曾记载于红楼梦中不过语焉不详其具体做法到后世已经失传尤其是鱼腹中的明珠到底以何为料多年来一直是厨界中的一个谜团现在老者能将这道菜做出?#27604;?#21644;曹家有些瓜葛

                          老者笑着说?#21496;䣺?#25105;也姓曹这句话无疑是认同了姜山的猜测满桌人全都惊讶不已就连沈飞也收起了嘻笑的表情神情尊敬马云心中的另一个疑惑此时也随之解开他看看段雪明向老者?#25512;?#22320;?#23454;安?#32769;先生这位段经理想必就是您的高徒了?#20426;?br />
                          不错段雪明替师父回答而且我的先祖便是在曹家担任后厨的总管

                          众人恍然大悟原来段雪明在老者面前是这样一种半仆半徒的身份所以态度会如此谦?#21834;?#32780;他对红楼宴厅情有?#20048;ԣ?#20063;就不足为怪了

                          诸位请品尝菜肴吧这些明珠都是用野生的麻?#20613;?#21046;成滋味别有一?#19978;?#39321;老者说着自己率先夹起了一?#29275;?#21632;嚼一阵后闭眼颔首似乎颇为满意

                          众人也?#36861;?#20280;筷各自去?#20449;?#20013;的明珠沈飞更是扁着筷子一下夹起了两?#29275;?#28982;后得意洋洋地送入了口中

                          姜山一颗明珠下肚诚心赞叹桂鱼的鲜味已经完全渗入了雀卵之中口感外嫩内糯这样的口福享受堪称美绝

                          一刀鲜嘶哑的嗓音再次响起听说姜先生善于评点菜肴尤其对各色菜品中的?#27605;|?#24448;往能提出一针见血的观点不知道这道菜在你的眼中会有什么缺憾?#20426;?br />
                          姜山想了片刻认真地说这道菜不但味道口感无可挑剔而且一端上来顿时满屋珠光宝气?#36824;?#36924;人让人如同身?#35980;?#23478;昔日的奢华生活中无论从哪方面来讲这确实是一道味意俱全的杰作

                          哦?#20426;?#32769;者不动声色地?#23454;?#21734;这么说你挑不出这道菜的毛病?#20426;?br />
                          挑不出

                          马云和陈春生对看了一眼面露喜色沈飞打了个哈哈笑着对姜山说那你对老先生的厨艺是很佩服罗嘿嘿老先生久居扬州也算得上是扬州厨界的人呀

                          这道老蚌?#25345;?#25105;今天第一次见到确实是大开眼界姜山微微一顿又说如果老先生不介意的话我倒很想在这里现场仿制一遍

                          众人立刻明白了姜山的用意老者做的菜虽说无可挑剔但并不代表就能够胜过姜山要分出高低最简单的方法莫过于两人同时做出相同的菜来那厨艺上的优劣就直观可见了

                          好姜山这句话正中老者的下?#24120;?#20182;挥了挥手请带姜先生去后厨

                          在一名陪侍女子的带领下姜山起身而去

                          老先生这道菜您已经做到了极致几十年的功力在这里姜山临时仿制怎么可能超过您我看这次他是输定了姜山刚一离开陈春生就忍不住?#26723;?br />
                          不错孙友峰也跟着附和如果给这道菜打分那已经是满分的作品根?#20037;?#26377;进一步?#40644;?#30340;空间这场比试老先生您肯定至少是个不输的局面

                          马云和彭辉虽然没有说话但从表情上看显然也认同了前两人的观点

                          凌永生却摇了摇头在他看来姜山是一个天才如果用普通人的眼界去对天才进行分析那显然会得出错误的结论

                          嘿嘿你们就顾说话吧这明珠可快被?#39029;?#23436;了沈飞一边说一边夹起菜肴往嘴里填看大?#20063;?#21160;筷子他似乎也觉得有些不好意思自己给自己打起了圆场不过不要紧一会还有一份的

                          老者沉默不语静待结果屏风后的一刀鲜?#22791;?#26159;一动不动如同入定了一般

                          终于后厨的?#25386;?#22768;响起众人的目光立时齐刷刷地向着出口处过去

                          同样的银质餐盘里面是否也盛着同样美味的菜肴呢姜山把?#35848;墙?#24320;那答案自然也随之揭晓了

                          请?#27425;?#20223;制的这道老蚌?#25345;寣?#23004;山说这句话的时候不仅底气十足脸上也?#34915;?#20102;微笑自信的微笑

                          可在座的其他人看着盘中的菜肴一时却全都愣住了

                          那银盘中红红绿绿的玛瑙翡翠依然夺目只是那洁白的桂鱼已不见取而代之的是一团青黑色的长圆之物

                          这是?#23376;俊?#20940;永生迷惑地挠?#22235;?#22836;皮

                          老者看着姜山正色道姜先生我祖传的曹?#20063;似?#20013;这老蚌?#25345;?#21487;是用桂鱼为原料的到?#22235;?#36825;里怎么却变成了?#23376;俊?br />
                          不错姜山的神色坦然自若?#30473;子?#26159;我突发灵感在这道菜的基础上做出的一个小小创新

                          创新?#20426;?#24464;丽婕一听便来了兴趣那这里面肯定有你自己的一套说法罗?#20426;?#22905;虽然对老者也颇多尊敬但还是希望姜山能够胜过对方

                          姜山胸有成竹地对老者说老先生在您家祖传的菜谱中之所以选用桂鱼为原料做这道菜除了其肉味鲜美外一个重要的原因就是桂鱼体形扁阔在外形上与?#24433;?#30456;似正合了菜名老蚌?#25345;?#20013;的韵味我的这番推测您是否认同?#20426;?br />
                          老者点点头姜山提出的这个问题刚才在座诸人都思?#36857;?#22522;本上也是得出同样的结论

                          好那我就要再问一句论味质鲜美?#23376;?#27604;桂鱼有过之而无不及在外形上亦是?#23376;?#19982;?#24433;?#26356;为神似但当时曹雪芹曹先生在创制这道菜的时候为什么没有选?#30473;子?#20026;原料呢?#20426;?br />
                          这个问题简单连我都可以想到沈?#23578;?#22075;嘻地接过了话头?#23376;?#20439;称王八在古代是登不上大雅之堂的这道菜既然是要彰?#22278;?#23478;的华贵怎么可能以它为原料呢?#20426;?br />
                          姜山冲沈?#23578;?#20102;笑你?#26723;?#23545;?#19978;?#22312;的?#23376;?#22240;为其独特的营养价?#25285;?#26089;已身价远比桂鱼名贵在这道卓?#24895;还?#30340;菜肴中是不是以它为原料更为?#40092;?#21602;?#20426;?br />
                          ?#23736;园?#36825;?#23376;?#29616;在可是高档宴席中才会出现的菜肴而且又是地地道道的淮扬河鲜以它为原料不仅不掉价简直是名正言?#24120;?#20877;?#40092;?#19981;过了沈飞?#26723;郊?#21160;处连连拍着大?#21462;?br />
                          沈飞和姜山二人一问一答你唱我和倒似一对事先约好的拍档可这几段?#20843;档?#21448;确实有理淮扬众厨全都面面相觑一时无言以对良久后老者轻叹一声诚?#26576;?#24847;地?#26723;?#20320;这几个问题?#23454;?#22909;啊在这么短的时间内你不仅洞谙了这道菜的做法而且在能够原有的基础上推陈出新在烹饪?#23478;?#19978;的天资灵性确实是让人佩服我自叹不如

                          陈春生嘿嘿?#22791;尚?#20102;两声聊以自嘲然后?#24820;?#30528;心中的感慨这古时今日确实已经发生了翻天覆地的变化古菜谱中的绝妙做法未必便无懈可击这些年我们常?#36873;?#19982;?#26412;?#36827;放在嘴边今天?#20063;?#35265;?#35835;ˣ?#36825;四个字同样也能用于烹饪做菜呀

                          老者眼望屏风方向对一刀鲜说我已经尽力只是这位姜先生的才思厨艺确实要高我半筹

                          片刻的沉默之后一刀鲜?#34987;?#32531;?#26723;?#23004;先生看?#27425;?#20204;之间的这场比试是在所难免了

                          能够得到一刀鲜的指点一直是我几年来最大的心愿

                          那好我们这就开?#21450;㣡?br />
                          简简单单的两句对话却似乎有着一种奇妙的魔力现场立刻安静了下来诸人脸上都掩饰不住兴奋的表情他们期待已久的时刻终于就要到来了

                          一刀鲜对姜山这不仅是当今两大顶尖名厨的对决这场对决更浓缩着两大家族数百年来的恩恩怨怨

                          主持比试的仍然是主座中的曹家老者

                          姜先生请你?#20154;?#26381;务员到后厨选料烹制老者对姜山说完目光在众人身上扫过一圈郑重地宣?#36857;案?#25454;事先的?#32423;?#36825;次比试双方所采用的原料为百鱼之王

                          老者最后四个字轻轻吐出除了不明就里的徐丽婕之外在座的众人全都哗然惊诧议论声此起彼伏

                          什么?#20426;?br />
                          百鱼之王?#20426;?br />
                          那那可是

                          就连素来乐观不羁似乎对一切都不在意的沈飞此时也板起了面孔一副?#31561;?#30340;表情

                          这百鱼之王到底是什么东西呀?#20426;?#30475;到众人如此激烈的?#20174;?#24464;丽婕拉着沈飞迫不及待地询问

                          沈飞摇了摇头苦笑着吐出两个字?#19982;࣡?/div>

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